白葡萄酒品鉴葡萄酒品鉴三82课件.pptxVIP

葡萄酒品鉴（三）白葡萄酒品鉴《酒类品鉴与营销》课程主讲教师：何敏教授2021.6

白葡萄酒品鉴三2白葡萄酒之特点与红葡萄酒之区别3特种葡萄酒简介起泡葡萄酒、冰酒、贵腐酒4白葡萄酒和起泡葡萄酒品鉴3款白葡萄酒+1款起泡葡萄酒1主要产区和葡萄品种法国阿尔萨斯(Alsace)等

1-主要产区和葡萄品种世界上最著名的白葡萄酒产区——法国阿尔萨斯(Alsace)、勃艮第(Burgundy)卢瓦尔河谷(LoireValley)德国摩泽尔(Mosel)意大利弗留利(Friuli)新西兰马尔堡(Marlborough)摩泽尔(Mosel)雷司令阿尔萨斯(Alsace)6白1红弗留利(Friuli)灰比诺、普罗塞克马尔堡(Marlborough)长相思法国德国意大利新西兰问题：哪个是属于新世界？

1-主要产区和葡萄品种法国阿尔萨斯(Alsace)地理位置位于法国的东北角，在孚日山脉（Vosges）和莱茵河（RhineRiver）之间。产区形状狭长，东边莱茵河正好成为了德法天然的国土分界线。葡萄酒特点出产清爽的干型和甜型白葡萄酒，占90%葡萄品种：6白1红雷司令（Riesling）、白皮诺（PinotBlanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）、西万尼（Sylvaner）、麝香（Muscat）黑皮诺（PinotNoir）雷司令为优雅的干白葡萄酒；白皮诺和琼瑶浆为芳香四溢的白葡萄酒；其它葡萄酒为迟摘甜白葡萄酒（VendangesTardives）、混酿葡萄酒（Edelzwicker）、黑皮诺红葡萄酒等

1-主要产区和葡萄品种琼瑶浆麝香白皮诺雷司令长相思西万尼阿尔萨斯著名的6大白葡萄品种：

1-主要产区和葡萄品种法国阿尔萨斯(Alsace)的白葡萄酒6白1红雷司令葡萄酒有矿物质、玫瑰、桃核、甜瓜的香气；琼瑶浆葡萄酒有葡萄柚、玫瑰、荔枝和桃核的香气；白皮诺葡萄酒有桃子、李子和花朵的香气。

1-主要产区和葡萄品种德国摩泽尔(Mosel)的白葡萄酒摩泽尔（Mosel）是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一酒的特点：颜色浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人。一般装在绿色的直型瓶子里，酒精度在7.5%～8%之间。大多数的酒都适合在年轻的时候饮用。红、白葡萄品种比例为92%白葡萄，8%红葡萄。雷司令（Riesling）是声誉最高、品质最高的品种

1-主要产区和葡萄品种意大利弗留利(Friuli)的白葡萄酒弗留利(Friuli)位于意大利东北部，意大利顶级白葡萄酒天堂，有4个DOCG产区和10个DOC产区，种有30多个葡萄品种酒的特点：酒体清瘦，有着微弱的百里香、杏子、野柠檬和成熟的醋栗等爽脆风味，余味则带有一点苦杏仁的味道。较为出名的葡萄酒是灰皮诺（PinotGrigio）和普洛赛克（Prosecco）

1-主要产区和葡萄品种新西兰马尔堡(Marlborough)的白葡萄酒弗留利(Friuli)位于位于新西兰南岛的北端，是新西兰最大的葡萄酒产区。酒的特点：长相思白葡萄酒，独具特色的百香果及热带水果香气，也常会尝到草本植物的味道，酸味激爽。长相思SauvignonBlanc是该产区最著名的葡萄品种，此外还有霞多丽、雷司令、黑皮诺等

2-白葡萄酒之特点白葡萄酒是使用白葡萄或浅色红葡萄为原料，过滤掉皮籽只用葡萄汁发酵而成，因此单宁含量低，酸度高，带有清新的花果香味，口感清爽，干脆，适合搭配清淡的食物。白葡萄酒的最佳饮用温度是8-13℃之间，因为过高的温度喝起来会不够清爽，酒精味浓重；温度过低，酒香会散发不出来，影响葡萄酒品尝。白葡萄酒冰镇后饮用更佳。

2-白葡萄酒之特点与红葡萄酒区别红酒配红肉，白酒配白肉

3-特种葡萄酒简介（1）——起泡酒平静葡萄酒（StillWines）按CO2含量20℃时，酒中CO2压力0.05Mpa的葡萄酒低泡葡萄酒（semi-sparklingwines）20℃时，酒中CO2压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。高泡葡萄酒（sparklingwines）20℃时，酒中自然发酵产生的CO2压力≥0.35Mpa的葡萄酒加汽葡萄酒人工添加CO2产生的气泡酒起泡葡萄酒（sparklingwines）20℃时，酒中CO2压力≥0.05Mpa的葡萄酒

训练五白葡萄酒品鉴4种样液为不同葡萄品种的白葡萄酒和桃红葡萄酒，请辨别其葡萄品种，并对样液写出评语和打分。

霞多丽（Chardonnay）能够具有的香气特点非常广泛。在寒凉的产地酸度高，呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气候变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气候下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。雷司令（Riesling）最突出的香气，莫过于汽油和矿