食品科学及营养学模拟试题.docxVIP

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

1.1食品营养学的核心研究内容包括以下哪项？

A.食品的化学组成

B.食品的物理特性

C.食品的微生物学

D.食品的化学组成与生理效应

E.食品的微生物学与环境

1.2营养素的定义是指：

A.食品中能够被人体消化吸收的有机物质

B.食品中能够被人体消化吸收的无机物质

C.食品中对人体具有营养价值的成分

D.食品中的所有成分

E.食品中的热量和营养素

1.3营养不良的典型表现不包括：

A.营养过剩

B.营养缺乏

C.营养失衡

D.营养吸收不良

E.营养过多

2.蛋白质的功能与代谢

2.1蛋白质在人体中的主要功能不包括：

A.结构支持

B.酶催化

C.遗传信息的传递

D.细胞信号传导

E.能量供应

2.2人体内蛋白质的合成主要在：

A.脂肪组织

B.骨骼肌

C.肝脏

D.脑

E.淋巴结

2.3蛋白质的降解产物主要形成：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.核酸

D.氨基酸

E.氧化物

3.脂肪的分类与生理功能

3.1脂肪的分类中不包括：

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

E.碳水化合物

3.2脂肪在人体内的主要生理功能是：

A.能量供应

B.维生素溶解

C.结构成分

D.激素调节

E.抗氧化作用

3.3下列哪项不是脂肪代谢过程中的产物？

A.脂酸

B.胆固醇

C.羟酸

D.糖类

E.酮体

4.碳水化合物的生理作用

4.1碳水化合物的生理作用不包括：

A.能量供应

B.促进脂肪代谢

C.维持血糖稳定

D.促进蛋白质合成

E.提高免疫力

4.2人体内最主要的碳水化合物来源是：

A.淀粉

B.蔗糖

C.纤维素

D.果糖

E.混合碳水化合物

4.3下列哪种碳水化合物对肠道健康有益？

A.单糖

B.双糖

C.纤维素

D.糖醇

E.低聚糖

5.维生素的分类与功能

5.1维生素按照溶解性可分为以下几类，不包括：

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.烟酸

D.脂肪酸

E.氨基酸

5.2维生素A的主要功能是：

A.促进生长发育

B.维持皮肤健康

C.保护视力

D.增强免疫力

E.促进骨骼生长

5.3维生素C的主要功能不包括：

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.促进钙的吸收

D.促进胆固醇的合成

E.维持血管壁的正常功能

6.矿物质的生理作用

6.1矿物质中不属于电解质的是：

A.钠

B.钾

C.钙

D.磷

E.蛋白质

6.2矿物质钙的主要功能是：

A.构成骨骼和牙齿

B.参与神经传导

C.维持细胞膜稳定

D.促进凝血

E.增强免疫力

6.3矿物质铁的主要功能是：

A.促进生长发育

B.参与能量代谢

C.维持红细胞功能

D.增强免疫力

E.促进脂肪代谢

7.水的生理功能与作用

7.1水在人体内最重要的功能是：

A.参与细胞代谢

B.维持体温

C.排泄废物

D.维持组织形态

E.以上都是

7.2人体内水分含量最高的器官是：

A.脑

B.肌肉

C.血液

D.心脏

E.肾脏

7.3人体水分缺失时，首先出现的症状是：

A.疲劳

B.头晕

C.眩晕

D.热病

E.瘫痪

8.食品添加剂的种类与作用

8.1以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.防腐剂

C.抗结剂

D.色素

E.起泡剂

8.2食品添加剂的主要作用不包括：

A.增强食品感官属性

B.提高食品保质期

C.保障食品安全

D.降低食品成本

E.增加营养

8.3食品添加剂“安赛蜜”的主要功能是：

A.抗氧化

B.发酵

C.乳化

D.着色

E.甜味剂

答案及解题思路：

1.1D

解题思路：食品营养学的核心研究内容应包括食物对人体的影响，故选择D。

1.2C

解题思路：营养素是对人体具有营养价值的成分，故选择C。

1.3A

解题思路：营养不良指