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面点师实习结束个人总结

《面点师实习结束个人总结》

在过去的[实习时长]里，我在[实习单位名称]进行了面点师实习。这段实习经历不仅让我在专业技能上有了显著的提升，还在职业素养和团队协作等方面收获颇丰。以下是我对这次实习的总结：

一、实习目的

1.技能提升

-通过实际操作，熟练掌握各类面点的制作工艺，包括但不限于中式传统面点（如包子、馒头、饺子、馄饨等）和西式点心（如蛋糕、面包、饼干等）。

-学习不同面点制作过程中的原料选择、配比、发酵、烘焙、蒸煮等关键环节的技巧，提高自己的实际操作能力。

2.职业素养培养

-了解面点师的职业规范和工作流程，培养严谨、细致、耐心的工作态度。

-熟悉厨房卫生和食品安全标准，确保制作出的面点符合卫生和质量要求。

3.团队协作与沟通

-在实习过程中，与其他厨师、服务员等工作人员密切合作，学习如何在团队环境中有效地沟通和协作，以提高工作效率和保证服务质量。

二、实习内容

1.基础技能学习

-在实习初期，我主要跟随师傅学习基本的面点原料知识。例如，了解面粉的种类（高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉）及其适用的面点类型，不同油脂（黄油、植物油、猪油）在面点制作中的作用，以及酵母、泡打粉等发酵剂的使用方法和注意事项。

-掌握了各种工具的使用，如擀面杖、切面刀、模具、烤箱、蒸笼等。学会根据不同的面点制作需求正确选择和使用工具，这对提高制作效率和保证成品质量至关重要。

2.中式面点制作

-深入学习了中式传统面点的制作工艺。在制作包子和馒头时，重点掌握了面团的发酵过程。从酵母的活化、面粉与水的比例调配，到发酵环境（温度、湿度）的控制，我反复练习，逐渐能够制作出蓬松柔软、口感良好的包子和馒头。

-对于饺子和馄饨，我在馅料的调制上下了很大功夫。学习如何根据不同的口味需求搭配食材，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等馅料的调味比例，以及如何将馅料包制得美观、紧实且煮制时不易破皮。

-还尝试了制作一些地方特色中式面点，如苏式月饼、驴打滚等。了解到这些特色面点独特的制作工艺和文化内涵，例如苏式月饼层层叠叠的酥皮制作需要精湛的擀皮技巧，驴打滚的豆沙馅料炒制和糯米团的蒸制都有特定的要求。

3.西式点心制作

-在西式点心方面，我学习了面包制作的全过程。从搅拌面团（直接法、中种法等）开始，掌握了不同搅拌程度对面团筋性的影响，进而影响面包的口感。学习了面包的整形技巧，如圆形面包、长棍面包、辫子面包等的整形方法，以及在面包表面划口的技巧，这不仅是为了美观，更是为了面包在烘焙过程中的膨胀。

-蛋糕制作也是重点学习内容之一。我学会了制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等基础蛋糕。在制作戚风蛋糕时，对蛋白的打发程度和蛋黄糊的搅拌手法要求非常高，需要小心翼翼地操作，以确保蛋糕能够成功膨胀且组织细腻。对于奶油的打发和蛋糕的裱花装饰，我也进行了大量练习，从简单的涂抹奶油到制作各种精美的花朵、图案等裱花技巧。

-此外，还制作了一些西式饼干，如曲奇饼干、苏打饼干等。掌握了饼干面团的调制、成型（如挤出法、切割法）和烘焙温度与时间的控制，不同的饼干类型需要不同的烘焙条件，以达到最佳的口感和色泽。

4.厨房卫生与食品安全

-深刻认识到厨房卫生和食品安全的重要性。每天实习前，我都会参与厨房设备和工具的清洁消毒工作，确保制作面点的环境干净整洁。

-在原料处理方面，严格遵守食品安全标准，如蔬菜的清洗、肉类的解冻和储存等环节都按照规定操作。了解了食品添加剂的使用规范，确保在制作面点过程中合理使用添加剂，保障消费者的健康。

5.顾客反馈与改进

-在实习过程中，我有机会与顾客直接接触，收集他们对面点的反馈意见。根据顾客的建议，我会对自己的制作进行改进。例如，有顾客反映我们的包子皮有些厚，我就调整了面粉和水的比例，改进擀皮的手法，使包子皮变得更加薄而有韧性。

三、实习收获

1.专业技能提升

-现在我能够熟练制作多种类型的面点，无论是中式还是西式，并且对制作过程中的每一个环节都有了深入的理解。我的操作速度和准确性也有了很大提高，能够在规定的时间内制作出符合质量要求的面点。

-在原料的创新使用方面也有了一些想法。例如，尝试在传统中式面点中加入一些西式原料，如在馒头中加入芝士，创造出独特的口味。

2.职业素养提高

-养成了严谨细致的工作态度。在制作面点时，任何一个小的失误都可能影响到最终成品的质量，因此我学会了在每一个步骤中都认真对待，仔细检查。

-增强了时间管理能力。在餐厅忙碌的时候，需要合理安排制作面点的时间，确保顾客能够及时享用到新鲜出炉的面点。我学会了根据订单数量和种类提前规