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面点实习个人总结

《面点实习个人总结》

在过去的[实习时长]里，我参加了面点实习，这段经历让我收获颇丰，不仅在面点制作技能上得到了显著提升，还对餐饮行业有了更深入的理解。以下是我对这次实习的个人总结：

一、实习目的

1.掌握面点制作的基本理论和操作技能

通过实习，我希望能够系统地学习从原料选择、配比到成型、熟制等一系列面点制作流程，了解不同面点品种的特点和制作要求，为今后从事相关工作或者满足个人兴趣爱好奠定坚实的基础。

2.培养职业素养和团队协作精神

在餐饮环境中，职业素养和团队协作至关重要。实习期间，我有机会接触到真实的工作场景，学会遵守厨房的各项规章制度，如卫生标准、操作规范等，并且与同事们密切配合，共同完成各项任务，从而提高自己的职业素养和团队协作能力。

二、实习内容

1.基础理论学习

实习初期，我接受了全面的面点理论知识培训，包括面点的历史文化、原料知识（如面粉的种类、酵母的特性等）、工艺流程等。这使我对面点制作有了初步的科学认识，明白了不同原料在制作过程中的作用以及各种工艺参数对成品品质的影响。

2.基本技能训练

-揉面与发酵

揉面是制作面点的基础技能，看似简单却蕴含着许多技巧。我从最开始揉面不均匀、力度掌握不好，到后来能够熟练地揉出光滑、有弹性的面团。同时，我也学会了根据不同的面点品种和环境条件来控制发酵的时间和温度，例如制作馒头时，要保证面团发酵至两倍大且内部呈现均匀的蜂窝状结构。

-馅料制作

馅料的好坏直接影响到面点的口感和风味。我学习了多种馅料的制作方法，如豆沙馅、肉馅等。在制作豆沙馅时，要先将红豆煮熟，然后经过去皮、炒制成泥等工序，并且要掌握好糖和油的用量，以调出香甜细腻的口感。对于肉馅，则需要注意调味的比例以及打水的技巧，使肉馅鲜嫩多汁。

-成型手法

面点的成型手法多种多样，如包、捏、擀、卷等。我认真学习了每种手法的操作要点，像包包子时，要将馅料放在面皮中央，然后用右手拇指和食指捏住面皮边缘，逆时针旋转并捏出褶皱，最后收口捏紧。通过不断练习，我能够熟练运用这些手法制作出各种形状美观的面点。

-熟制工艺

熟制是面点制作的最后一道工序，直接决定了成品的口感和色泽。我学习了蒸、煎、炸、烤等不同的熟制方法。蒸制时要注意火候和蒸制时间，如蒸饺一般蒸10-15分钟即可；煎制时要掌握好油温，适时翻面，以确保两面金黄酥脆；炸制时要小心热油飞溅，同时保证炸制的均匀度；烤制则需要根据点心的大小和烤箱的功率调整温度和时间。

3.品种制作实践

在掌握了基本技能之后，我开始进行各种面点品种的制作实践。从传统的中式面点如馒头、饺子、馄饨、花卷，到具有地方特色的点心如苏式月饼、广式虾饺等。每个品种都有其独特的制作工艺和风味特点，在制作过程中我不断总结经验，逐步提高自己的制作水平。

三、实习收获

1.技能提升

经过这段时间的实习，我在面点制作技能方面取得了很大的进步。现在我能够独立制作多种常见的面点，并且在口感、外形等方面都能达到较好的水平。我对面点制作的各个环节有了更精准的把握，能够根据实际情况灵活调整配方和工艺，确保成品的质量。

2.对餐饮行业的认识

实习让我深刻体会到餐饮行业的复杂性和严谨性。从食材的采购、储存到制作过程中的安全卫生管理，再到最后的销售服务，每个环节都紧密相连，缺一不可。同时，我也了解到消费者对于美食的需求不仅在于口感，还包括外观、健康、文化内涵等多个方面，这为我今后的创作和创新提供了思路。

3.职业素养的养成

在实习中，我养成了良好的职业素养。我学会了遵守厨房的工作纪律，按时上下班，严格按照操作流程进行制作，保持工作区域的整洁卫生。我也懂得了如何在高强度的工作环境下保持耐心和细心，对待每一个制作环节都一丝不苟，以确保出品的质量和稳定性。

4.团队协作能力的提高

在厨房工作中，团队协作是非常重要的。我与同事们相互配合，互相学习。例如，在制作大型宴会的点心时，我们分工明确，有的负责制作馅料，有的负责擀面皮，有的负责成型和熟制，通过紧密协作，我们能够高效地完成任务。在这个过程中，我学会了倾听他人的意见和建议，发挥自己的优势，共同解决遇到的问题。

四、不足之处

1.创新能力不足

在实习过程中，我更多地是按照传统的配方和工艺进行制作，缺乏创新思维。在当今竞争激烈的餐饮市场中，创新是吸引顾客的重要因素。我意识到自己需要更多地了解市场需求和流行趋势，尝试将新的食材、口味和制作手法融入到面点制作中，创造出独特的产品。

2.速度和效率有待提高

虽然我能够制作出合格的面点，但在制作速度上还有很大的提升空间。在高峰时段的厨房工作中，快速高效地制作出点心是非常关键的。我需要进一步优化自己的操作流程，提高双手的协调性，减少不必要的动作，以提高制作效率。

3.应对突发情况的能力较弱