2025年外卖餐饮运营管理方法试题.docVIP

外卖餐饮运营管理方法试题

一、选择题

1.以下哪项是外卖餐饮运营中提高顾客满意度的关键因素？（）[单选题]*

A.快速的配送速度

B.精美的包装设计

C.菜品的口味和质量

D.丰富的促销活动

E.较低的价格

答案：C。原因：虽然配送速度、包装设计、促销活动和价格都会对外卖顾客满意度产生影响，但菜品的口味和质量是核心因素，顾客点外卖最主要的目的是享受美食，如果菜品口味差、质量低，其他方面做得再好也难以真正提高满意度。

2.在外卖餐饮运营中，为了有效管理库存，以下哪种做法最合适？（）[单选题]*

A.不考虑菜品销量，统一大量进货

B.根据历史订单数据预估进货量

C.完全按照供应商的建议进货

D.每天随机进货

E.只进价格便宜的食材

答案：B。原因：不考虑销量统一大量进货可能导致食材积压或浪费；完全按供应商建议可能不符合自身实际需求；随机进货缺乏规划；只进便宜食材可能影响菜品质量。而根据历史订单数据预估进货量能够在满足需求的同时避免库存积压或短缺。

3.外卖餐饮的菜单设计中，以下哪个策略是有效的？（）[单选题]*

A.菜单菜品越多越好

B.把所有菜品都放在首页

C.突出特色菜品并合理分类

D.不标注菜品价格

E.频繁更改菜单

答案：C。原因：菜单菜品过多会让顾客眼花缭乱难以抉择；把所有菜品放首页不便于顾客查找；不标注价格会让顾客心存疑虑；频繁更改菜单不利于顾客形成稳定的点餐习惯。突出特色菜品并合理分类能吸引顾客并方便他们点餐。

4.在外卖平台上，以下哪种营销方式对于新开业的外卖餐饮店最有效？（）[单选题]*

A.投放大量昂贵的广告

B.与其他大品牌合作

C.提供新人专属优惠

D.参加平台的抽奖活动

E.不做任何营销先积累口碑

答案：C。原因：新开业投放大量昂贵广告成本高且效果难以保证；与大品牌合作对于新店铺较难实现；参加抽奖活动吸引力有限；不做营销难以快速吸引顾客。提供新人专属优惠能吸引新顾客尝试，从而积累初始客源。

5.外卖餐饮运营中，以下哪项有助于提升店铺的排名？（）[单选题]*

A.经常拒绝订单

B.保持高的订单取消率

C.确保高的顾客好评率

D.不及时回复顾客消息

E.缩短营业时间

答案：C。原因：经常拒绝订单、高订单取消率、不及时回复消息和缩短营业时间都会对外卖店铺的服务质量产生负面影响，从而降低排名。而高的顾客好评率是平台衡量店铺质量的重要指标，有助于提升排名。

6.以下哪项属于外卖餐饮的食品安全管理范畴？（）[单选题]*

A.选用独特的菜品名称

B.定期对厨房设备进行清洁

C.采用华丽的包装材料

D.改变菜品的呈现方式

E.提高菜品价格

答案：B。原因：选用独特菜品名称、华丽包装材料、改变菜品呈现方式和提高价格都与食品安全管理无关。定期清洁厨房设备可以减少细菌滋生等食品安全隐患，属于食品安全管理范畴。

7.在外卖餐饮运营中，如何有效处理顾客投诉？（）[单选题]*

A.完全忽视顾客投诉

B.简单回复几句，不解决问题

C.积极与顾客沟通并解决问题

D.把责任推给第三方

E.只在公开平台回复，私下不处理

答案：C。原因：忽视投诉、不解决问题、推卸责任和只公开回复私下不处理都不能真正解决顾客的问题，还会引起顾客不满。积极与顾客沟通并解决问题可以化解矛盾，提高顾客满意度。

8.外卖餐饮运营管理中，对于员工培训的重点应该是？（）[单选题]*

A.只培训菜品制作技能

B.只培训服务态度

C.菜品制作技能与服务态度并重

D.不需要培训，员工自己学习

E.只培训如何降低成本

答案：C。原因：只注重菜品制作技能而服务态度差会影响顾客体验；只注重服务态度而菜品制作不佳也不行；不培训让员工自己学习缺乏系统性；只培训降低成本不能从根本上提升店铺运营。两者并重才能提高店铺整体运营水平。

9.以下哪项对于外卖餐饮的品牌建设作用较小？（）[单选题]*

A.独特的品牌标识

B.一致的菜品口味

C.频繁更换品牌定位

D.优质的顾客服务

E.积极的社会公益活动

答案：C。原因：独特品牌标识有助于识别；一致菜品口味能形成口碑；优质服务能提高顾客满意度；公益活动能提升品牌形象。频繁更换品牌定位会让顾客对品牌产生混乱认知，不利于品牌建设。

10.外卖餐饮运营管理中，如何提高配送效率？（）[单选题]*

A.不与配送团队合作，自己配送

B.选择距离较远的配送站合作

C.优化出餐流程以减少等待时间

D.随意安排出餐顺序

E.减少配送员的报酬以激励他们更快

答案：C。原因：自己配送对于外卖餐饮可能缺乏专业性和效率；选择距离远的配送站会增加配送时长；随意安排出餐顺序可能导致混乱；减少报酬会打击配送员积极性。优化出餐流程能减少配送员等待时间从而提高配送效率