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餐厅服务员（四级）模拟练习题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、安全卫生

B、热情友好

C、真诚守信

D、文明礼貌

正确答案：C

2.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12320

B、12365

C、12315

D、12335

正确答案：C

3.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、果汁

B、开胃酒

C、烈酒

D、辅酒

正确答案：D

4.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、南北纬10-20度

B、南北纬30-50度

C、赤道附近

D、南北极地区

正确答案：B

5.下列()是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、不把工作当回事

C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

正确答案：A

6.朗姆酒原产地是（）

A、瑞士

B、西班牙

C、美国

D、古巴

正确答案：D

7.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，桃形

B、桃形，梨形

C、梨形，桃形

D、梨形，梨形

正确答案：A

8.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、想象性和象形性

B、抽象性、想象性和象形性

C、抽象性和象形性

D、抽象性和想象性

正确答案：C

9.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。

A、苏轼

B、苏洵

C、苏舜钦

D、苏辙

正确答案：A

10.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、当宾客是12岁以下儿童时

B、每次

C、随机

D、必要时

正确答案：D

11.单桌宴会摆放冷菜时要做到()

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

正确答案：D

12.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、方便的一侧

B、右边

C、左边

D、任意一侧

正确答案：B

13.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、交叉

B、平行

C、交叉重叠

D、重叠

正确答案：B

14.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、60

B、50

C、80

D、65

正确答案：A

15.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、冰酒

B、白兰地

C、雪莉酒

D、贵腐酒

正确答案：C

16.宫保鸡丁属于（）菜系

A、苏菜

B、川菜

C、京菜

D、闽菜

正确答案：B

17.下列()做法属于“个性化服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、主动为左手用餐客人调整餐具

C、主动为客人斟茶

D、为客人介绍菜肴

正确答案：B

18.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、2/2处

B、2/3处

C、1/2处

D、1/3处

正确答案：B

19.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、公众身体健康

B、食品安全

C、人民群众健康生活

D、公众生命安全

正确答案：A

20.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

21.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、汉朝

B、唐朝

C、东周

D、西周

正确答案：D

22.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、印在请柬上

B、摆在餐台上

C、贴在宴会厅门口

D、到餐厅后再找

正确答案：A

23.手抓饭是（）的传统风味食品

A、满族

B、藏族

C、维吾尔族

D、傣族

正确答案：D

24.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、4

B、2

C、1

D、3

正确答案：C

25.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3-5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

26.（）通常不属于自助餐的特点

A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

B、用餐标准高，不固定

C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

D、服务人员只提供简单的服务

正确答案：B

27.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、正前方

B、逆时针

C、后方

D、顺时针

正确答案：D

28.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、满园春色

B、花丛彩蝶

C、折叠和平鸽

D、层林尽染

正确答案：B

29.女主人位，位于