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CONTENTS目录01食源性疾病概述02食源性疾病的传播途径03食源性疾病的预防措施04食源性疾病爆发应对

食源性疾病概述01

定义与分类食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或饮料而引起的疾病，包括细菌、病毒、寄生虫等病原体。按病原体分类食源性疾病可按病原体类型分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性食源性疾病。按传播途径分类食源性疾病可按传播途径分为直接传播和间接传播，如交叉污染和食物链传播。按临床表现分类食源性疾病根据临床症状可分为胃肠型、神经型、血液型等，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

常见食源性疾病沙门氏菌感染沙门氏菌常通过未煮熟的肉类和蛋制品传播，引起发热、腹泻等症状。大肠杆菌感染大肠杆菌O157:H7等类型可由受污染的蔬菜和未处理的水传播，导致严重腹泻和肾衰竭。

食源性疾病的传播途径02

食品污染源未洗净的蔬菜和水果农药残留和环境污染物可通过未洗净的果蔬进入人体，引发食源性疾病。生熟食品交叉污染在厨房处理生肉、海鲜等食品时，若未彻底清洁，易造成生熟食品交叉污染。不洁水源饮用水或用于清洗食品的水若受到污染，可成为食源性疾病的传播媒介。食品添加剂超标食品加工过程中添加剂使用不当或超标，可能导致食品污染，增加患病风险。

传播途径分析食物交叉污染未洗净的生肉与熟食接触，或使用同一刀具切不同食物，可导致细菌交叉污染。不当储存食物食物未在适宜温度下储存，如冷藏或冷冻不当，易滋生细菌，增加食源性疾病风险。个人卫生习惯处理食物前未彻底洗手，或使用污染的餐具，是食源性疾病传播的重要途径。

食源性疾病的预防措施03

个人卫生习惯勤洗手饭前便后洗手能有效减少细菌传播，预防食源性疾病的发生。处理食物前消毒在准备食物前，使用肥皂和热水彻底清洁双手，避免交叉污染。避免生食尽量避免食用生或未煮熟的食物，特别是肉类和海鲜，以减少感染风险。正确储存食物将易腐食物存放在冰箱中，避免食物在室温下长时间放置，防止细菌滋生。

食品安全处理沙门氏菌感染沙门氏菌常通过未煮熟的肉类和蛋制品传播，引起发热、腹泻等症状。诺如病毒感染诺如病毒通过受污染的食物或水传播，导致急性胃肠炎，常见于学校和养老院爆发。

食品储存与烹饪食物链传播食源性疾病可通过食物链传播，如受污染的肉类和海鲜，导致病原体在人类间传播。交叉污染厨房中生熟食物交叉污染是常见传播途径，如生肉汁滴落在蔬菜上，造成细菌传播。水源污染受污染的水源可成为食源性疾病的传播媒介，例如未经处理的井水或河流水。

餐饮业的卫生管理水源污染受污染的水源常导致水产品和灌溉用水的食品污染，如诺如病毒通过污水传播。土壤污染重金属和化学物质污染土壤，进而影响农作物，例如镉污染的稻米。食品加工过程加工环境不卫生或交叉污染，如生肉与熟食接触，可能导致沙门氏菌感染。食品储存不当不当的储存条件，如温度控制不当，可导致食品变质，如冰箱内未冷藏的熟食。

食品安全法规与政策勤洗手饭前便后洗手能有效减少细菌传播，预防食源性疾病的发生。处理食物前的准备在处理生食和熟食前，应彻底清洁双手和厨房用具，避免交叉污染。正确储存食物将生熟食物分开储存，确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下保存。避免接触宠物排泄物宠物可能携带病原体，接触宠物排泄物后应立即洗手，防止病原体通过食物传播。

食源性疾病爆发应对04

疾病监测与报告食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或饮料而引起的疾病，包括细菌、病毒、寄生虫等病原体。按病原体分类食源性疾病可按病原体类型分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性食源性疾病。按传播途径分类食源性疾病可依据传播途径分为直接传播和间接传播，如食物链传播和水源传播。按临床表现分类根据临床症状，食源性疾病可分为胃肠型、神经型、血液型等不同类型。

应急处理措施沙门氏菌感染沙门氏菌常通过未煮熟的肉类和蛋制品传播，引起发热、腹泻等症状。大肠杆菌感染大肠杆菌O157:H7等类型可由受污染的蔬菜和未处理的水传播，导致严重腹泻和肾功能损害。

公共卫生教育与宣传01食物交叉污染在厨房处理生熟食物时未分开，导致细菌从生食传播到熟食，引起食源性疾病。02不当储存食物食物未在适宜的温度下储存，如冷藏或冷冻不当，可导致细菌滋生，引发疾病。03个人卫生习惯未洗净手或使用了未消毒的餐具，个人卫生习惯差是食源性疾病传播的重要途径。

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