茶叶的冲泡方法.pptxVIP

第三讲茶叶的冲泡方法

一、泡茶要素A、古代人对泡茶用水的要求：清、轻、甘、冽B、现代茶人对饮茶用水的要求：清、轻、甘、冽、活C、我国饮用水的水质标准感官指标、理化指标毒理指标、细菌指标1、泡茶用水“水为茶之母，器为茶之父”

01.“水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽”02.可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水03.云南普洱04.普通的红、绿茶类（包括花茶）05.200毫升的杯（壶）需放茶叶5～8克2、茶水比例

010203040506因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，01用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，02投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2；03广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。04茶、水的用量还与饮茶者的年龄、05性别有关06（3）乌龙茶

高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，冲泡时水温为80℃～85℃;大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡;乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。泡茶水温0102

A、杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。010102茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关024、冲泡时间

对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可。白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般到10分钟，方可品饮茶汤。

冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。

通常以冲泡三次为宜颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。5、冲泡次数

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可连续冲泡4～6次，甚至更多。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次工夫红茶则可冲泡2～3次

1高级名优绿茶一般选用玻璃杯一般名优绿茶也可以采用白瓷杯子2乌龙茶最适合用紫砂壶3中高档花茶宜选用盖碗或白瓷盖杯，特别细嫩的花茶最好选用有盖的玻璃茶具4红茶选用白瓷茶具二、泡茶的用具

茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需要的设备、器具、用品及茶室用品。狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。壹贰二、茶具的选用

1、

漆器茶具

竹木茶具茶道组（六君子）

玻璃茶具

1

2

3

壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重01出水流畅：不漏水，壶嘴可以断水，无余水沿壶流外壁滴落。02实用型选壶原则：

三

4

三、泡茶的程序泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。01目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，03随即将茶壶、茶杯沥干。02不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。041、温具

2、赏干茶

3、置茶按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。

置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。01冲泡02

4、奉茶奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。1从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。2这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。3

不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两以留下茶汤清香甘甜的回味。5、赏品茶

一般当已饮去2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，那么，应该重新冲泡。续水

尝味观茶察色:茶色、汤色、底色闻香赏姿品茶要义四、茶的品饮

高级细嫩名茶的品饮乌龙茶的品饮红茶品饮花茶的品饮细嫩白茶和黄茶的品饮各类茶的品饮

取用器物法捧取法端取法泡茶基本手法

提壶法

握杯手法闻香杯品茗杯盖碗

温具手法温壶法

温杯法大茶杯、小茶杯

置茶手法

6、