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2025年卫生资格(中初级)-营养(士)历年参考题库含答案解析(5套共100道单选题合辑)

2025年卫生资格(中初级)-营养(士)历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量应不超过多少克？

【选项】A.25克B.30克C.35克D.40克

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30克，其中25克为推荐上限值。选项B（30克）属于上限值而非推荐量，选项C和D均超出推荐范围，易导致能量摄入超标。

【题干2】下列哪项不属于蛋白质的生理功能？

【选项】A.构成细胞结构的基础物质B.参与构成酶和激素C.供给能量D.调节生理活动

【参考答案】C

【详细解析】蛋白质的主要功能包括构成细胞结构（A）、参与酶和激素合成（B）、调节生理活动（D），而能量供给是碳水化合物和脂肪的主要作用。选项C不符合蛋白质功能定义。

【题干3】维生素C缺乏最典型的临床表现是？

【选项】A.夜盲症B.贫血C.坏血病D.佝偻病

【参考答案】C

【详细解析】维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发牙龈出血、关节疼痛等典型症状，即坏血病（C）。选项A是维生素A缺乏表现，B为缺铁性贫血，D为维生素D缺乏。

【题干4】下列哪种食物富含膳食纤维且具有降血脂作用？

【选项】A.精米白面B.豆制品C.橄榄油D.鸡蛋

【参考答案】B

【详细解析】豆制品（如豆腐、豆浆）含植物蛋白和可溶性膳食纤维，可促进胆固醇代谢。选项A为精制谷物，膳食纤维含量低；C为油脂类，D为动物性食物，均不具膳食纤维优势。

【题干5】慢性肾衰竭患者膳食中磷的摄入应如何控制？

【选项】A.增加摄入B.适当减少C.完全禁用D.根据血磷浓度调整

【参考答案】D

【详细解析】慢性肾衰竭患者需根据血磷检测值调整磷摄入量，通过低磷饮食（如减少动物内脏、坚果）结合磷结合剂治疗。选项A和C违背治疗原则，B为笼统表述，D强调个体化调整。

【题干6】下列哪种营养素缺乏会导致儿童发育迟缓？

【选项】A.锌B.维生素DC.碘D.钾

【参考答案】A

【详细解析】锌缺乏影响生长发育，尤其表现为身高增长停滞和性发育延迟。选项B（维生素D）导致佝偻病，C（碘）引起甲状腺肿大，D（钾）缺乏引发电解质紊乱。

【题干7】膳食调查中，24小时回顾法的主要局限性是？

【选项】A.记录时间短B.容易遗漏隐性食物C.操作复杂D.适用于特殊人群

【参考答案】B

【详细解析】24小时回顾法需连续记录24小时饮食，易遗漏加餐、零食等隐性食物摄入。选项A（记录时间短）是主要缺陷，C（操作复杂）指记账法，D（特殊人群）适用于实验性调查。

【题干8】老年人膳食中钙摄入量应达到多少毫克/天？

【选项】A.800B.1000C.1200D.1500

【参考答案】C

【详细解析】中国营养学会建议老年人每日钙摄入量≥1200毫克，尤其绝经后女性需预防骨质疏松。选项A（800）为成年人推荐量，B（1000）和D（1500）未考虑老年群体需求。

【题干9】下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

【选项】A.煎B.炖C.炒D.煮

【参考答案】B

【详细解析】炖煮（B）在密闭条件下进行，维生素C破坏较少；煎（A）和炒（C）高温快炒易流失，煮（D）需长时间水浴导致更多维生素流失。

【题干10】肥胖患者膳食干预的首要目标是？

【选项】A.增加蛋白质B.控制总热量C.补充膳食纤维D.增加运动量

【参考答案】B

【详细解析】肥胖管理核心是制造热量缺口，通过控制总热量摄入（B）配合行为干预。选项A（蛋白质）和C（膳食纤维）是辅助措施，D（运动量）需结合饮食管理。

【题干11】妊娠期女性每日铁摄入量应增加多少毫克？

【选项】A.15B.30C.45D.60

【参考答案】B

【详细解析】中国居民膳食指南建议妊娠期女性每日铁摄入量增加30毫克，以预防缺铁性贫血。选项A（15）为成年女性基础量，C（45）和D（60）超出实际需求。

【题干12】下列哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.淀粉

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋（C）含必需氨基酸齐全且生物价高，属于优质蛋白。选项A（大豆）为植物蛋白，B（玉米）和D（淀粉）为碳水化合物。

【题干13】糖尿病患者在控制血糖时，应优先选择哪种主食？

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