扣囊复膜酵母和戊糖片球菌发酵对麦麸及其馒头品质的影响机制研究.docxVIP

扣囊复膜酵母和戊糖片球菌发酵对麦麸及其馒头品质的影响机制研究

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，麦麸及其制品逐渐成为餐桌上的重要食品。麦麸富含膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，具有很高的营养价值。然而，由于麦麸本身的一些特点，如黏度大、持水性差等，影响了其在食品加工中的品质和口感。为了改善这一现象，研究学者开始将焦点放在采用发酵技术进行改良上。本论文着重探讨了扣囊复膜酵母和戊糖片球菌发酵对麦麸及其馒头品质的影响机制。

二、扣囊复膜酵母与戊糖片球菌的特性和发酵原理

1.扣囊复膜酵母：该酵母菌具有强大的发酵能力，能将麦麸中的淀粉和糖类物质转化为乙醇等有益物质，提高麦麸的营养价值和食品加工品质