安徽中医药大学食品课件.pptx

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目录壹食品科学基础贰中医药与食品叁食品加工技术肆食品营养与健康伍食品法规与标准陆食品行业发展趋势

食品科学基础章节副标题壹

食品的定义和分类食品是指任何可食用的物质，包括饮料、固体食物，它们为人体提供能量和营养。食品的定义食品按加工程度可分为初级食品（如新鲜水果）、加工食品（如罐头）和精制食品（如糖果）。按加工程度分类食品可按来源分为植物性食品（如蔬菜、水果）和动物性食品（如肉类、奶制品）。按来源分类根据营养成分，食品可分为蛋白质食品、碳水化合物食品、脂肪食品和维生素矿物质食品等。按营养成分分食品营养成分蛋白质是生命活动的基础，存在于肉、蛋、奶等食品中，对身体生长发育至关重要。01蛋白质的功能与来源维生素是维持人体健康必需的微量营养素，如维生素C可增强免疫力，多存在于新鲜果蔬中。02维生素的种类与作用矿物质如钙、铁、锌等对骨骼健康、血液生成等有重要作用，常见于豆类、坚果和绿叶蔬菜中。03矿物质的重要性膳食纤维有助于消化系统健康，预防便秘，多见于全谷物、水果和蔬菜中。04膳食纤维的益处能量密度高的食品往往热量高，长期过量摄入可能导致肥胖，应适量摄入以维持健康体重。05能量密度与健康

食品安全与卫生合理使用食品添加剂可以改善食品品质，但必须遵守国家规定的种类和用量，确保食品安全。食品添加剂的使用规范01在食品加工过程中，严格控制卫生条件，防止微生物污染，是保障食品安全的重要环节。食品加工过程中的卫生控制02食品在储存和运输过程中应保持适宜的温度和湿度，避免交叉污染，确保食品新鲜和安全。食品储存与运输的卫生要求03了解并遵守食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》，是食品企业和从业人员的基本责任。食品安全法规与标准04

中医药与食品章节副标题贰

中医药理论基础阴阳五行是中医药理论的核心，认为宇宙万物都由阴阳五行构成，指导着中药的配伍和食物的性质。阴阳五行学说脏腑经络理论阐述了人体内部结构与功能，解释了食物与药物如何作用于人体的各个系统。脏腑经络理论药食同源原则强调食物与药物的共性，许多食材在适量食用时具有预防和治疗疾病的作用。药食同源原则

中药在食品中的应用一些传统糕点如茯苓饼，融入了茯苓等中药成分，既满足口味又具有一定的健康功效。传统糕点中的中药利用中药成分开发功能性食品，例如添加人参的饮料，旨在提供特定的健康益处，如增强免疫力。功能性食品开发药膳结合中药与食材，如枸杞炖鸡汤，旨在通过饮食调理身体，达到养生保健的效果。药膳的制作

食品与中医药的结合中医药强调“药食同源”，许多食材如枸杞、山药既是食品也是药材，具有养生功效。药食同源理念结合现代科技，开发出具有特定健康功能的食品，如含有西洋参提取物的能量饮料。现代功能性食品药膳是将中药材与食材结合，通过烹饪制作成具有特定疗效的膳食，如“四君子汤”。传统药膳

食品加工技术章节副标题叁

常见食品加工方法干燥技术热处理技术0103通过晒干、烘干等方法去除食品中的水分，防止食品腐败，便于长期保存。通过煮、蒸、烤等热处理方法，可以杀死食品中的微生物，延长食品保质期。02利用微生物的代谢作用，如酸奶和泡菜的制作，改善食品风味和营养价值。发酵工艺

食品保藏技术通过低温冷藏，减缓微生物活动，延长食品的保质期，如超市中的冷藏肉品。冷藏技用盐、糖等腌料抑制微生物生长，如腌制咸菜和腊肉，增强食品风味和保存性。腌制技术通过脱水减少食品中的水分，抑制微生物生长，如制作干果和肉干。干燥技术抽去包装内的空气，创造无氧环境，减缓食品氧化和微生物繁殖，如真空包装的熟食。真空包装技术

食品质量控制原料采购与验收选择合格供应商，对原料进行严格检验，确保原料质量符合食品加工标准。生产过程监控实时监控生产环境和工艺参数，确保生产过程中的卫生和质量控制达到标准。成品检验与储存对成品进行质量检验，合格后进行适宜的储存，防止食品在储存过程中变质。

食品营养与健康章节副标题肆

营养素的功能与需求蛋白质的生理功能蛋白质是生命活动的基础，参与细胞修复、酶催化和免疫系统维护等重要生理过程。能量需求与平衡根据个体活动水平和健康状况，合理摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质以满足能量需求。维生素的多样化作用矿物质对健康的影响维生素是维持人体正常生理功能不可或缺的微量营养素，如维生素C有助于增强免疫力。矿物质如钙、铁、锌等对骨骼健康、血液携氧和免疫功能等具有关键作用。

特定人群的营养指导01孕妇需要额外的叶酸、蛋白质和钙质，以支持胎儿的健康发育。02儿童在成长发育阶段需要均衡的营养，包括足够的维生素和矿物质。03随着年龄增长，老年人应减少脂肪摄入，增加膳食纤维，预防慢性疾病。04运动员需增加蛋白质和碳水化合物的摄入，以支持高强度训练和恢复。孕妇的营养需求儿童成