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烹饪知识判断题优化试卷含脆皮炸鸡等菜品要点
1.（）风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松.香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.√
B.×(正确答案)
2.（）菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
A.√
B.×(正确答案)
3.（）按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A.√(正确答案)
B.×
4.（）制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
A.√
B.×(正确答案)
5.（）脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
A
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