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2025年食品安全管理员业务培训试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.24个月；5年

2.某食品厂生产预包装糕点，其加工车间分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，清洁作业区的空气清洁度应达到（）标准。

A.30万级

B.10万级

C.1万级

D.1000级

3.餐饮服务单位加工生鱼片时，使用的专用砧板应标注（）标识，且与加工畜禽肉类的砧板（）。

A.“水产类”；分开放置

B.“生食类”；严格分开

C.“生鲜类”；定期交换

D.“专用”；混合存放

4.食品添加剂使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列行为中符合规定的是（）。

A.面包生产中超范围使用柠檬黄

B.腌菜生产中按最大使用量添加苯甲酸

C.饮料生产中使用工业级柠檬酸

D.糕点生产中为改善口感超限量使用膨松剂

5.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并采取通知或公告的方式告知相关消费者。

A.继续销售至保质期结束

B.下架停止销售

C.降价处理

D.转移至其他门店销售

6.食品生产企业的关键控制环节（CCP）通常不包括（）。

A.原料验收

B.杀菌工序

C.包装封口

D.成品入库

7.某超市销售的预包装奶粉标签中，未标明（），违反了《食品安全法》关于标签的规定。

A.生产日期

B.促销活动信息

C.营养成分表

D.贮存条件

8.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事直接接触入口食品的工作。

A.高血压

B.肺结核（活动期）

C.近视

D.慢性鼻炎

9.食品冷链运输中，冷冻食品的运输温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-10℃；2-8℃

C.-20℃；4-10℃

D.-15℃；0-8℃

10.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.可能引发一般健康损害的食品召回

B.已经引发健康损害的食品召回

C.可能引发严重健康损害甚至死亡的食品召回

D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品召回

11.食品生产企业的食品安全自查应至少（）进行一次全面自查，发现问题应（）整改。

A.每月；立即

B.每季度；3日内

C.每半年；7日内

D.每年；15日内

12.餐饮服务单位加工凉菜时，应在（）内进行，加工人员操作前应（）。

A.普通操作间；戴一次性手套

B.专用凉菜间；严格洗手消毒

C.仓库；佩戴口罩

D.传菜区；更换工服

13.食品相关产品（如餐盒）的生产企业，应当依法取得（）方可生产。

A.食品经营许可证

B.工业产品生产许可证

C.食品生产许可证

D.食品添加剂生产许可证

14.某食品厂使用的消毒剂为次氯酸钠溶液，其有效氯浓度应控制在（），浸泡消毒时间不少于（）。

A.50-100mg/L；1分钟

B.100-200mg/L；2分钟

C.200-500mg/L；3分钟

D.500-1000mg/L；5分钟

15.食品广告中不得含有（）内容。

A.生产日期和保质期

B.疾病预防、治疗功能

C.原料产地

D.执行标准号

16.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验原始记录应保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

17.餐饮服务单位的餐厨废弃物应交给（）处理，并建立记录台账。

A.个人养殖户

B.未经备案的回收企业

C.经备案的废弃物收运企业

D.食品加工企业

18.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的（）和食品合格证明文件。

A.营业执照

B.健康证

C.驾驶执照

D.学历证明

19.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（），防止交叉污染。

A.缓冲区

B.仓库

C.办公室

D.更衣室

20.食品安全事故发