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奶茶原料制作培训课件

奶茶行业概况

市场规模与发展趋势

根据行业分析报告显示，2025年全球奶茶市场规模预计将超过500亿美元，年复合增长率保持在8%以上。中国市场在全球奶茶消费中占据重要地位，预计未来五年内将成为全球最大的奶茶消费市场。

台湾奶茶作为全球奶茶文化的发源地之一，其独特的制作工艺和风味特点持续引领全球饮品潮流，影响了包括中国大陆、东南亚、北美等多个市场的消费习惯。

消费者需求变化

当代消费者对奶茶产品的偏好呈现多样化趋势，一方面追求新颖口味与独特体验，另一方面越来越注重健康与品质。

低糖、低脂、植物基奶茶产品需求增加

对原料来源与制作工艺的透明度要求提高

奶茶原料分类总览

茶叶类

作为奶茶的基础，不同茶叶赋予奶茶独特风味

红茶：阿萨姆红茶、锡兰红茶、大吉岭红茶

绿茶：龙井、碧螺春、日本抹茶

乌龙茶：铁观音、冻顶乌龙、东方美人

特殊茶：普洱茶、菊花茶、茉莉花茶

配料类

提升口感与视觉效果的辅助原料

珍珠：黑糖珍珠、彩色珍珠、迷你珍珠

果冻类：椰果、仙草冻、爱玉冻、芋圆

奶盖类：芝士奶盖、海盐奶盖、茉莉奶盖

创新配料：爆爆珠、冰淇淋、水果粒

糖浆与奶制品

决定奶茶甜度与奶香的关键原料

糖浆：蔗糖浆、果糖浆、黑糖浆、蜂蜜

奶精：植脂末、奶精粉、液体奶精

鲜奶：全脂牛奶、脱脂牛奶、有机牛奶

特殊奶制品：炼乳、椰奶、杏仁奶、燕麦奶

茶叶原料详解

优质茶叶品种

台湾高山茶：产自海拔1000米以上的茶园，具有独特的兰花香与甜润口感，适合制作高档奶茶，能保持茶香不被奶香掩盖。

阿萨姆红茶：来自印度阿萨姆地区，茶汤浓郁，带有麦芽香气，茶底浓厚，是制作经典珍珠奶茶的首选茶叶。

冻顶乌龙：台湾特产，香气清雅，滋味甘醇，半发酵工艺使其兼具红茶与绿茶特点，制作奶茶层次感丰富。

茶叶采摘与储存要点

优质茶叶通常采摘一芽二叶或一芽一叶，嫩度较高

茶叶需避光、避热、避潮、避异味储存

建议使用密封罐或铝箔袋储存，定期检查品质

大部分茶叶保质期为12-18个月，超期会影响风味

茶叶对奶茶口感的影响

茶叶冲泡技巧

1

水温控制

不同茶叶需要不同的冲泡水温以释放最佳风味：

红茶：90-95℃，接近沸点的高温能充分释放红茶的醇厚风味

绿茶：80-85℃，较低温度避免苦涩味的产生

乌龙茶：85-90℃，中等温度平衡释放香气与口感

花茶：85-90℃，保持花香不被过高温度破坏

2

浸泡时间

浸泡时间直接影响茶汤的浓度与风味：

红茶：3-5分钟，充分萃取单宁与风味物质

绿茶：2-3分钟，避免过度浸泡导致苦涩

乌龙茶：2-4分钟，根据茶叶发酵程度调整

特殊茶：根据具体茶种确定，如普洱可延长至5-7分钟

3

茶叶用量

奶茶冲泡的茶叶用量参考标准：

普通浓度：10-12克茶叶/升水

高浓度：15-18克茶叶/升水

特浓：20-25克茶叶/升水

注意：根据茶叶品质与客户喜好进行调整

4

冲泡设备

专业奶茶店常用冲泡设备：

商用茶叶冲泡机：控温精确，批量生产效率高

不锈钢茶壶：耐用易清洁，适合小批量冲泡

滤网与滤袋：确保茶汤纯净无杂质

珍珠制作工艺

原料选择

优质珍珠的基础在于原料选择。木薯淀粉是制作珍珠的主要原料，不同等级的木薯淀粉对珍珠的口感有显著影响：

精制木薯淀粉：纯度高，杂质少，成品珍珠口感纯正

泰国进口木薯淀粉：弹性好，耐煮性强，是高档珍珠首选

配合比例：通常与少量红薯粉或地瓜粉混合增加韧性

黑糖或焦糖色素：提供传统珍珠的深褐色外观

揉制与成型技术

珍珠的揉制与成型是决定其品质的关键环节：

按5:3比例将木薯淀粉与热水混合，搅拌至无干粉

揉搓面团至表面光滑有弹性，不粘手为宜

将面团搓成长条，切成小块后滚圆成球状

标准珍珠直径约0.8-1.0厘米，大小均匀

成型后的珍珠需轻撒干粉防粘连

煮制与口感调控

珍珠的煮制过程直接关系到最终的口感与品质：

大火煮开水后放入珍珠，保持滚动防止粘底

待珍珠浮起后转中小火煮20-25分钟

煮至珍珠中心透明无白点为熟透标志

煮好的珍珠放入冷水中过凉5秒，停止熟化

浸泡在糖水中至少30分钟，增加甜度与风味

其他配料制作

椰果制作

椰果是由椰子水发酵而成的晶莹剔透的配料，具有独特的脆嫩口感：

原料处理：将购买的椰果块切成适合大小（约0.5×0.5厘米）

清洗处理：用清水浸泡2小时，每30分钟换一次水去除防腐剂

糖浆浸泡：用5%浓度的糖水浸泡24小时增加甜度

保存方法：冷藏保存，有效期5-7天

爱玉冻制作

爱玉冻源自台湾，由爱玉子提取物制成，口感滑嫩：

原料比例：爱玉粉与水的比例为1:100

制作步骤：将爱玉粉溶于冷水中，搅拌均匀后倒入沸水中

持续搅拌3-5分钟至液体变得粘稠

倒入容器中冷却凝固（约4小时）

凝固后切成小方块即可使用

仙草冻制作

仙草冻具有清凉解暑的功效，在夏季奶茶中尤为受欢迎：

原料比例：干仙草10克，水1000毫升