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药膳学基础题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪味中药常作为药膳食材？

A.乌头B.人参C.马钱子

答案：B

2.最早记载药膳的医书是？

A.《伤寒杂病论》B.《黄帝内经》C.《本草纲目》

答案：B

3.具有补气作用的食材是？

A.山楂B.山药C.苦瓜

答案：B

4.药膳配伍中“相须”是指？

A.两药合用，降低毒性

B.两药合用，增强疗效

C.两药合用，产生毒性

答案：B

5.冬季宜选用的药膳是？

A.绿豆汤B.当归生姜羊肉汤C.荷叶粥

答案：B

6.以下属于温性食材的是？

A.西瓜B.荔枝C.梨

答案：B

7.能养血安神的药膳食材是？

A.莲子B.花椒C.大蒜

答案：A

8.制作药膳时，一般后下的药物是？

A.矿物类B.贝壳类C.芳香类

答案：C

9.适合气虚体质的药膳是？

A.四物汤B.四君子汤C.六味地黄丸

答案：B

10.下列哪项不属于药膳特点？

A.辨证论治B.口感单一C.药食结合

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于补阳类药膳食材的有（）

A.鹿茸B.冬虫夏草C.杜仲D.黑芝麻

答案：ABC

2.药膳配伍原则包括（）

A.相须B.相使C.相畏D.相反

答案：ABCD

3.四季养生药膳特点正确的是（）

A.春季养肝B.夏季养心C.秋季养肺D.冬季养肾

答案：ABCD

4.具有健脾作用的食材有（）

A.白扁豆B.芡实C.茯苓D.菠菜

答案：ABC

5.制作药膳常用的烹饪方法有（）

A.炖B.蒸C.煮D.炸

答案：ABC

6.以下属于安神类药膳食材的有（）

A.酸枣仁B.柏子仁C.远志D.金银花

答案：ABC

7.适合阴虚体质的药膳食材有（）

A.百合B.麦冬C.石斛D.肉桂

答案：ABC

8.药膳的应用原则有（）

A.因证用膳B.因时用膳C.因人用膳D.因地用膳

答案：ABCD

9.以下有清热作用的食材是（）

A.马齿苋B.苦瓜C.菊花D.红枣

答案：ABC

10.药膳常用的辅料有（）

A.葱B.姜C.蒜D.盐

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.药膳就是简单的中药加食物。（×）

2.所有体质都适合吃同样的药膳。（×）

3.药膳制作时，药物和食物的用量没有严格要求。（×）

4.夏季适合大量食用温补药膳。（×）

5.相畏配伍是指两药合用能增强毒性。（×）

6.山药是平性食材，适合大多数人食用。（√）

7.孕妇可以随意食用各种药膳。（×）

8.药膳只能治病不能养生。（×）

9.制作药膳时，为了口感可大量添加调味品。（×）

10.辨证施膳是药膳应用的重要原则。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳与普通饮食的区别。

答案：药膳有明确的中医理论指导，根据辨证论治、辨证施膳原则，将中药与食物合理配伍，有养生治病功效。普通饮食主要满足基本营养和口感需求，无特定中医理论应用。

2.举例说明如何根据季节选择药膳。

答案：春季宜选养肝药膳，如枸杞粥，助阳气升发；夏季选清热解暑的绿豆汤；秋季选润肺生津的百合银耳汤；冬季选温补药膳，像当归生姜羊肉汤，以养藏体内阳气。

3.简述药膳配伍的目的。

答案：目的是增效减毒。通过合理配伍，利用相须、相使增强疗效，发挥药物和食物协同作用；运用相畏、相杀降低或消除毒性、副作用，保证药膳安全有效。

4.气虚体质如何选择药膳食材？

答案：可选用具有补气作用的食材，如人参、黄芪、山药、白术、白扁豆等。这些食材能补充人体正气，改善气虚导致的易疲劳、气短等症状，可制作成汤、粥等药膳。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论药膳在慢性病康复中的作用。

答案：药膳在慢性病康复中作用显著。它能根据病情和体质辨证施膳，辅助药物治疗。如糖尿病患者，食用南瓜、苦瓜等降糖食材药膳，有助于控制血糖；高血压患者选芹菜等平肝降压药膳，利于血压稳定，还能改善营养状况，提高生活质量。

2.谈谈如何推广药膳文化。

答案：可通过多种途径推广。在学校开展药膳知识课程，提高大众认知；利用媒体宣传，如电视节目、网络文章；举办药膳美食节、讲座等活动；开发方便的药膳产品，如药膳汤包、成品，让更多人了解和接受药膳文化。

3.分析药膳产业发展的优势与挑战。

答案：优势在于人们健康意识提升，对养生需求大，药膳有