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湖北省中小城市居民食用菌消费：心理与行为的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

食用菌，作为可供人类食用的大型真菌，如常见的香菇、平菇、木耳等，在人们的饮食结构中占据着日益重要的地位。其营养价值极高，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，且脂肪含量低，是健康饮食的重要组成部分。据相关研究表明，食用菌中含有人体必需氨基酸的种类多，各种比例接近人体的需要，能够有效补充人体必需氨基酸。同时，其高比例的非饱和脂肪酸也是人体必需的营养物质。大部分食用菌还含有硫胺素、核黄素、维生素D等，可补充人体所需维生素。此外，丰富的钾元素以及膳食纤维，进一步提升了食用菌的营养价值。

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