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T/XXXXXX—2024

昌宁白茶冲泡与品鉴方法

BrewingandAppreciationMethodsofChangningWhiteTea

2024—XX—XX发布2024—XX—XX实施

社会团体全称???发布

团体标准

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由昌宁县提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：西部（重庆）科学城种质创制大科学中心、西南大学、昌宁县茶叶产业发展中心。

本文件主要起草人：王洪斌、曾亮、罗理勇、张强中、柳岩、孟庆、罗惟、翁德富、杨恺、茶玉蓉、

杨永同、赵倩楠、蒋洁琳、赵思博、岳荣博森、赵致远。

DB50/TXXX—2025

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昌宁茶白茶冲泡与品鉴方法

范围

本标准规定了昌宁白茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程和品鉴方法。

本标准适用于昌宁白茶的冲泡与品鉴。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.4陶瓷制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T22291白茶

GB/T31751紧压白茶

LY/T1924木制茶具

术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

冲泡器具brewingutensils

冲泡器具是指适合冲泡白茶的器具，如烧水炉、烧水壶、盖碗、玻璃杯等。

汤色soupcolor

白茶冲泡（煮）后的茶汤所呈现的色泽，如杏黄、深黄、橙黄、橙红、琥珀色等。

香气aroma

白茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息，如毫香、花果香、蜜香等。

滋味taste

茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜爽度、厚薄和浓淡等。

苦涩astringency

茶汤滋味表现出的持久不化的苦、涩味。

回甘sweetaftertaste

茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。

毫香pekoeflavor

白茶白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。

异味off-odor

偏离茶叶正常的气味或不良的气味，如馊味、腥味、烟味、焦味等。

环境要求

光线要求

应柔和、明亮、无阳光直射。

卫生要求

应整洁、无异味。

冲泡流程

冲泡流程

备茶→备器→备水→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶。

5.1备茶

宜选择外形完整、无霉变、无异味的白茶或紧压型白茶，其品质应符合GB/T22291、GB/T31751的要求。

5.2备器

依据茶叶的品性，选择适宜的冲泡器具。其质量要求应符合GB4806.4、GB17762、LY/T1924的要求。

5.3备水

水质应符合GB19298的要求。

5.4温杯

宜用沸水烫洗盖碗或玻璃杯、公道杯、品茗杯等茶具。

5.5投茶

宜称取干茶5g克~6g克置于盖碗或玻璃杯中，紧压白茶使用茶针或茶刀解散后取用。

5.6冲泡

茶水比1:40为宜，水温控制在95℃~100℃，沿杯壁缓慢、匀速注满，浸泡5s秒~10s秒，随浸泡次数增加，每次延长浸泡时间5s秒~10s秒。宜冲泡8～10次。

5.7出汤、斟茶

茶汤宜倒入公道杯，再分入各品茗杯中，七分满为宜。

煮茶流程

备器→择水→温器→投茶→煮茶→斟茶。

备器

准备烧水炉、茶壶（锅）、公道杯、品茗杯、茶匙、茶针、茶刀、茶巾、茶托等茶具，应符合GB4806.4、GB17762、LY/T1924的要求。

择水

水质应符合GB5749、GB19298的要求。

温器

用沸水烫洗茶壶（锅）、公道杯、品茗杯等茶具。

投茶

宜取用适量干茶投入烧沸水的煮茶壶（锅）中。

煮茶

茶水比1:50为宜，煮30s~60s，随煮茶次数增加，每次延长煮茶时间60s~120s。

斟茶

茶汤宜倒入公道杯，再分入各品茗杯中，七分满为宜。

品鉴方法

品鉴流程

赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。

赏干茶

紧压茶宜观赏其形状的均匀度、完整度。再用茶匙将适量干茶拨入茶荷中，观赏茶叶的色泽、匀净度等。

闻香气

干茶香

宜将干茶置于温杯后的盖碗内，加盖摇动，细闻干茶的香气类型。

杯盖香

细闻冲泡后杯盖的香气类型、高低、持久性等特征。

茶汤香

茶汤宜与口腔充分接触，细品茶汤的香气类型、浓度。

底香

细闻冲泡后叶