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中式烹调师高级工练习题库与答案.docx

中式烹调师高级工练习题库与答案.docx

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    中式烹调师高级工练习题库与答案

    一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

    1.细菌性食物中毒不包括（）。

    A、肉毒梭菌毒素食物中毒

    B、葡萄球菌肠毒素食物

    C、沙门菌属食物中毒

    D、生豆浆食物中毒

    正确答案：D

    2.只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的香味特征,才能在菜组配时进行适当的香味搭配。

    A、营养物质

    B、形状特征

    C、香味特征

    D、口味特征

    正确答案：C

    3.苦井水中含有较多的（）。

    A、龙葵碱

    B、亚麻苦

    C、硝酸盐

    D、苦杏仁

    正确答案：C

    4.洗涤干海带时可先用()浸泡后再洗涤。

    A、热水

    B、碱水

    C、冰水

    D、清水

    正确答案：D

    5.职业道德与（）关系最

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