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食品添加剂复习练习试题及答案.doc

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    食品添加剂复习练习试题及答案

    1.从微生物分泌物中制取的增稠剂是()。

    A、卡拉胶;

    B、黄原胶;

    C、琼脂;

    D、海藻酸钠

    【正确答案】：B

    2.甜蜜素属于()。

    A、营性甜味剂;

    B、非营养性甜味剂;

    【正确答案】：B

    解析：甜蜜素为人工合成甜味剂，不含热量，不参与人体代谢。国际食品法典委员会（CODEX）及《食品添加剂使用卫生标准》明确其归类为非营养性甜味剂。营养性甜味剂如蔗糖等可提供能量，而非营养性甜味剂无能量。选项A错误，选项B符合分类标准。

    3.咖啡因属于()

    A、甜味剂;

    B、鲜味剂;

    C、

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