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在营养膳食工作中促进幼儿健康发展的

实践研究

摘要：幼儿营养膳食的搭配制作，不只满足于幼儿餐点的制作供应，而应有更多

的研究新，不断改进膳食品种的结构，为幼儿提供了更多尝试，促进幼儿健康发展。

同时，实施营养教育，从小培养幼儿对营养、健康的认知能力，将营养教育延伸至每个

家庭。

关键词：合理膳食，平衡营养，幼儿健康，营养教育

引言：“民以食为大，生命靠饮食得以维系，人体生命形式存在的质量高低与营

养饮食有极大的关系。

合理的饮食能维护健康，预防疾病，保持生命活力。《3-6岁儿童学习与发展指南》

明确要求“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，保证充足

的睡眠和适宜的锻炼，满足幼儿生长发育的需要o幼儿园《纲要》明确指出：“幼儿园

必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位o学龄前儿童生长发育速率与

婴幼儿相比略有下降，但仍处于较高水平，这个阶段的生长发育状况也直接关系到青少年

和成人期发生肥胖的风险。与成人相比，学龄前儿童对各种营养素需要量较高，消化系统尚未

完全成熟，咀嚼能力仍较差，因此其食物的加工烹调与成人有一定的差异。与此同时，幼儿

生活自理能力不断提高，自主性、好奇心、学习能力和模仿能力增强，该时期也是培养

良好饮食习惯的重要阶段。

近年来，我国儿童营养与健康状况有了很大的改善，但仍面临诸多问题。一方面，

儿童营养不良依然存在，钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足还十分常见。另一方

面，超重、肥胖检出率持续上升，过度肥胖正悄然威胁着幼儿的健康。因此，如何针对

幼儿的生长发育特点制订制作科学合理的膳食，促进幼儿的健康发展是幼儿园的首要工

作，也是营养膳食工作人员实践研究的重要任务。

一制定合理食谱，促进幼儿健康

幼儿正处在快速生长发育的阶段，所需营养与成人不同，不仅要维持生命的一切活

动和修复消耗，而且需要的各种营养素与能量保证健康生长，因此幼儿园首先要给予幼

儿平衡合理的膳食搭配。依据中国营养协会学龄前儿童膳食指南，为幼儿提供谷物、蔬

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菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配。膳食工作人员在制定幼儿

每周营养食谱时，在食物的花色品种和营养搭配上要注重六个搭配：

1.米面搭配，热量增高。

幼儿每天的餐点中都需要米饭和面食的搭配，早餐中有粥与面点的搭配，午餐以米

饭为主，午点则以面点为主，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。

2.粗细搭配，营养提高。

食物过于精细，不仅影响幼儿全面获得生长发育所需的营养素，而且会阻碍正确饮

食习惯的养成，甚至会影响幼儿消化机能的发育。因此，要在餐点中增加粗粮与细粮的

搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米、麦仁和大米搭配制作成杂粮粥和杂粮米饭，以提

高食物的营养价值。

3.干稀搭配，营养补充。

幼儿早餐中粥和面点的搭配，午餐中米饭与汤的组合，下午点心里有时令水果茶与

午点的组成，用干稀搭配的方法提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的效

果。

4.成甜搭配，控制盐糖。

编制幼儿食谱时还要关注甜味点心与咸味点心的搭配，如幼儿早餐安排南瓜鲜肉

包，下午的点心就可搭配豆沙核桃包，以控制幼儿食用糖和盐的过量摄入。

5.动植物蛋白搭配，营养互补。

注重鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等动物类食品与豆腐、豆干等豆制品食品的搭配，每周

食谱中不少于2-3次豆制品的添加，在保证动物蛋白供应量的同时重视植物蛋白的摄入，利

用蛋白质互补原理让幼儿获得更多优质蛋白质。

6.深浅色蔬菜搭配，营养增强。

深色蔬菜具有营养素和柩物化学物丰富的营养优势，尤其是富含胡萝卜素，是

维生素A的主要来源，在编制幼儿食谱时会注意增加摄入量。通过不断实践，笔者所在

园的膳食工作人员巧妙利用食物本身的颜色，合理搭配成色彩丰富的菜肴，研发出一系

列受到幼儿喜爱的蔬菜的做法，其中深色蔬菜中有果仁菠菜、西兰花炊海鲜菇、蒜蓉油

菜、麻油生菜等，浅色蔬菜中有蛋炒莲花白、肉松扒冬瓜、高汤娃娃菜等，这样有目的

的选择不同颜色的蔬菜也使得幼儿膳食更加品种多样化。

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图1食材多样化图2菜肴五彩化

二研究花样创新，彰显儿