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;1、保健品的概念;对保健食品的认识;保健食品与普通食品以及药物区别;2、中国保健食品的发展要求;保健食品常用的功效成分;功效成分：蛋白质、多肽和氨基酸;膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。
(一)加强保健食品的科学研究：保健食品采用多种药食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发展
(三)减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病时的行为功能具有改善作用
而中国的保健品企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈
其他：减轻体重，减轻血管阻力
三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。
燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果
牛磺酸①促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能力。
有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌：乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌
四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用
三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。
燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病
上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物
(二)调整内分泌而促进钙的吸收;功效成分：功能性脂类成分;功效成分：有保健功能的微量营养素;功效成分：功能性植物化学物;功效成分：益生菌及其发酵制品;三、保健食品的功能原理;1、改善生长发育;(二)延缓肠道对糖和脂类的吸收：果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，糖醇类
包括经急性毒性、联合急性毒性，一次最大耐受量实验。
抑制黑色素生成(三)抑制过氧化脂质的形成：维生素c、维生素E、类黄酮
功效成分：功能性植物化学物
(一)维持皮肤的正常结构：神经酰胺能改善全身皮肤的含水(二)促进新陈代谢。
(一)必须具有受试物的原料组成或(和)尽可能提供受试物的物理、化学性质(包括化学结构、纯度、稳定性等)等有关资料。
功效成分：蛋白质、多肽和氨基酸
上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物
二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有重要的生物学功能。
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品
(一)降低血清胆固醇：膳食纤维（燕麦、玉米、蔬菜）(二)降低血浆甘油三酯：多不饱和脂肪酸的膳食
功效成分：功能性脂类成分
在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则必须标明与保健功能有关的原料名称。;(三)促进细胞生长和器官发育;2、增强免疫力;3、抗氧化和延缓衰老;4、辅助改善记忆;5、降低血糖;6、辅助调节血脂;7、辅助降血压;(一)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放：色氨酸、酪氨酸、胆碱维生素B16和维生素B12均参与脑中Ach的合成
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质
(一)加强保健食品的科学研究：保健食品采用多种药食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发展
提示围生期营养可改变细胞的数量
谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、放射性药物或抗肿瘤药物
牛磺酸①促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能力。
(二)受试物必须是规格化的产品，即符合既定的生产工艺、配方及质量标准。
增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病
如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病;9、减肥;减肥原理;10、增加骨密度;11、美容;保健食品的功能评价;保健食品的安全性评价;保健食品标签和说明书;第五章结束
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