辽宁地区花生品质分析及其油用品种适宜性评价.pdfVIP

62粮食与油脂2024年第37卷第10期

辽宁地区花生品质分析及

其油用品种适宜性评价

宋文娜，龙雯洁，石太渊”，宋娟”，吕长鑫，杨立娜

（1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121013；

2.辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁沈阳110161；

3.辽宁摩尔检测科技有限公司，辽宁凌海121213）

摘要：探究辽宁地区26种主要花生品种的籽仁特征和营养品质，并基于主成分分析和层次分析

评价花生油用加工品种的适宜性。结果表明：26种花生籽仁特征和营养品质存在较大差异，其中

百仁重为48.45~81.75g

油的评价指标被简化为C18:2、C16:0、丙二醛、不饱和脂肪酸、脂肪含量及L*值6项，构建花生油

综合品质评价模型为Y=0.05171×C18：2含量+0.06983×C16:0含量+0.11930×L*值+

0.10495×

综合得分为0.20~0.77,其中翼花19号的综合得分为0.77,排序第一。

关键词：花生；花生油；营养品质；主成分分析；适宜性评价

Qualityanalysisofpeanutandsuitabilityevaluationof

itsoilvarietiesinLiaoningregion

SONGWen-na,LONGWen-jie,SHITai-yuan,

SONGJuan,LYUChang-xin,YANGLi-na

(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,BohaiUniversity,Jinzhou121013,Liaoning,China;

2.InstituteofFoodandProcessing,LiaoningAcademyofAgriculturalSciences,

Shenyang110161,Liaoning,China;

3.LiaoningMoleTestingTechnologyCo.,Ltd.,Linghai121213,Liaoning,China)

Abstract:Thekernelpropertiesandnutritionalqualityof26majorpeanutvarietiesinLiaoningregion

werestudied,andthesuitabilityofpeanutoilprocessingvarietieswasevaluatedbasedonprincipalcom-

ponentanalysisandhierarchicalanalysis.Theresultsshowedthatthereweregreatdfferencesintheprop-

ertiesandnutritionalqualityof26peanutkernels.Thehundredkernelmasswas48.45-81.75g,theker-

nelyieldwas52.74%-71.35%,themoisturecontentwas4.20%-5.43%,theproteincontent

was20.26%-31.37%,thefatcontentwas41.29%-74.26%andthetotalsugarcontentwas

2.05%-8.36%.Theevaluationindexesof26kindsofpeanu