烹饪营养与配餐教学课件项目四科学配餐的基础知识.pptxVIP

;目录;;;;天津居民的蔬菜和水果摄入局限性

最新的《天津市成人慢性病与营养监测》成果显示，相较于中国居民平衡膳食构造原则，天津居民的蔬菜和水果均摄入局限性。其中，蔬菜的摄入量为每人每天282.8g，低于推荐摄入量每人每天300～500g；水果的摄入量仅为每人每天57.86g，约为推荐摄入量下限的25%。

想一想：大家每天吃多少蔬菜和水果？觉得自己的膳食构造合理吗？;科学配餐能协助人们保持身体健康，对人们的生存发展有重要意义。

科学配餐是一项实践性很强的工作，配餐的内容不仅需要根据配餐对象的实际状况来确定，还需要以中国居民膳食构造、中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔和《中国居民膳食营养素参照摄入量（DRIs）》等原则为根据。;膳食构造又称食物构造，是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，它受国家的人口数量、农业资源、人们消费水平、民族老式饮食习惯及营养科学的宣传与普及等多种原因的制约。

我国居民老式的膳食构造是以植物性食物为主，动物性食物为辅的。

这种膳食构造的特点是：;8;;;11;12;;14;C;;成都人的膳食构造调查

为理解成都居民的膳食构造，成都膳食营养调查组持续3年调查后编写了《成都市民营养状况汇报》。

汇报显示，成都居民的家庭膳食构造存在“一高三低”的态势，即动物性食物摄入量较高，水果、奶类及奶制品、水产品摄入量较低。

汇报呼吁市民要养成合理的饮食习惯，合适控制动物性食物的摄入，增长植物性食物的摄入。

想一想：怎样调查上千户居民的膳食信息？;膳食调查是进行营养状况评估的第一步，营养工作者只有先理解调查对象（个人或群体）的膳食状况，才能对其营养状况做出精确的判断，从而为其科学配餐。;;实际总消耗量登记表;;A;;