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《小饭店经营管理知识摘编》

小

饭

店

经

营

管

理

知

识

摘

编

谨以此献给辛苦工作在饭店经营管理一线的同仁们！祝节日快乐！

2010-6-16

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《小饭店经营管理知识摘编》

开饭店都需要什么？

一、要有把饭店开大开成功、赚钱并能赚很多钱的自信心！——如果没有这种自信心，办任

何事、包括开饭店都不可能会很好地为此而去努力；

二、要了解当地的生活方式、口味、习性、风土人情，了解当地的房租、客源、人流情况。

并能按此制定出一套计划和打算（不一定要写到纸上，但心中一定要有的）；

三、要租到合适的房子，并要办齐卫生许可证、营业执照、排污证、消防证、治安许可证、

税务证，并及时地交纳相关费用。（排污证、消防证、治安许可证在有的城市要办，但有很多

城市是可以不用办的；。

四、与饭店规模合适的资金；有能烹调一定特色的厨师；

五、如果能取得当地政府和社会名流、著名企业界的支持，更是锦上添花！

附：

部分意见和建议：

1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，

有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；

2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较

的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又

会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不

可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，

一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人

也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。

所以建议你：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的。一个朋友有一次出差，吃一餐

中饭，感觉还可以，心理价位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友

非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元

的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。

3、建议你：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40

元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31

元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤

计较、不会做人。

4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的

包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方

法就是你在原有.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还

可以包子馒头的体积做的更小吃。这只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就

开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引

一部分人。

祝你早日开出生意兴隆的饭店来！赚了钱，别忘了就行！

小店赚钱秘诀

一流企业做规格

二流企业做品牌

三流企业做服务

四流企业杀价格

小店应该从经营对客角度要做到3.4.两点

然后自己管理本身就是市场定位准确

在什么地