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第
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餐饮部行政总厨岗位说明书
一、岗位基本信息
岗位名称
餐饮部行政总厨
所属部门/分部
餐饮部
岗位编号
职级/定编数
直接上级
餐饮部总监
直接下级
厨师长及各出品部主管
拟定日期
版次/页码
职位联系
可直接升迁的职位：
可相互转换的职位：
与外界接触单位
酒店内部各部门；
劳动及社会保障局；派出所；卫生防疫所等。
二、主要岗位职责
1、工作概要：
负责中厨房日常运作及定期研发新菜品种。
2、主要职责：
（1）负责中厨、西厨、点心、烧味、鲍鱼及本帮菜的工作技术指导。
（2）督促出品部所有员工必须遵守酒店的规章制度，搞好个人卫生及仪容、仪表、礼貌。
（3）监督各部门所有出品及一切环境卫生，注重上、下班时间和操作程序。
（4）监督各部门主管下班前必须检查煤气、水电制的安全，厨具杂物及下水道卫生。
（5）所有出品的雪柜，冻库的食物应生、熟严格分开包装，保持所有食品符合卫生要求。
（6）负责出品部的一切行政事务，包括人员安排，调动，晋升，解聘，奖，罚等（按酒店制度）。
（7）控制出品货物成本与出品质量。
（8）严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
（9）把好食品卫生关，督促检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。
（10）听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。
（11）每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。
（12）抓好技术培训，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种。
（13）定期组织厨师精英对菜点进行研究与品种的开发。
三、任职资格
1、自然条件：男，年龄28岁以上，身高1.70米以上，身体健康；
2、教育背景：初中或以上学历
3、知识：具有具有厨师烹饪专业等相关知识；
4、能力：具有良好的沟通与协调能力
5、经验：五年以上相同或类似岗位工作经验；
6、品性素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，富于团队精神；
7、其他要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。
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