2025年食品安全培训试题以和答案及解析.docxVIP

2025年食品安全培训试题以和答案及解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.某餐饮单位加工酱牛肉时，使用工业级亚硝酸钠作为护色剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023），以下说法正确的是（）。

A.工业级亚硝酸钠可用于酱卤肉制品，最大使用量0.15g/kg

B.仅食品级亚硝酸钠允许使用，且残留量（以NaNO2计）≤30mg/kg

C.亚硝酸钠禁止用于任何肉制品加工

D.酱牛肉属于即食食品，亚硝酸钠残留量需≤10mg/kg

3.关于食品加工场所的清洁消毒，下列操作符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的是（）。

A.用清洗过生肉的水池直接清洗熟制后的酱鸭

B.加工区域地面每日营业结束后用热水冲洗，未使用消毒剂

C.切配生鱼片的专用刀具用后浸泡于含氯消毒液（有效氯浓度250mg/L）中30分钟

D.凉菜间紫外线消毒灯每日开启15分钟，未记录消毒时间

4.某超市销售的预包装速冻水饺标签标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：12个月（-18℃以下）”。2025年5月，因冷库故障导致温度升至-10℃达48小时，下列处理措施正确的是（）。

A.继续销售，因未超过标注保质期

B.重新标注保质期为6个月后销售

C.立即下架，按不合格食品处理

D.抽样送检微生物指标，合格后可销售

5.食品从业人员健康管理中，患有（）的人员需立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

A.缺铁性贫血

B.手部湿疹（无渗出）

C.甲型病毒性肝炎

D.过敏性鼻炎

6.关于食品留样，《餐饮服务通用卫生规范》规定，集体用餐配送单位每餐次食品的留样量应不少于（），留样时间不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

7.某食品厂生产的瓶装果汁出现“涨瓶”现象，最可能的原因是（）。

A.原料果浆中大肠杆菌超标

B.灌装后杀菌不彻底，残留耐热性芽孢菌

C.包装瓶氧气透过率过高

D.产品中添加的山梨酸钾过量

8.食品生产企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.企业生产经验

B.危害分析中无法通过后续步骤消除或控制的显著危害

C.监管部门指定的高风险环节

D.设备供应商推荐的重点环节

9.某便利店销售的面包标注“不含反式脂肪酸”，但检测发现反式脂肪酸含量为0.3g/100g。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2021），该标签存在的问题是（）。

A.反式脂肪酸含量未达到“0”标准（≤0.3g/100g可声称“不含”）

B.未标注“反式脂肪酸”的具体含量

C.声称“不含”时，反式脂肪酸含量应≤0.1g/100g

D.允许标注，因0.3g/100g属于“无”的声称范围

10.食品加工中，以下防止交叉污染的措施错误的是（）。

A.生肉与即食凉菜分区域加工

B.使用不同颜色（红/蓝）的切配刀具区分生熟

C.加工完生鱼的操作台用清水冲洗后直接切配熟肉

D.生肉冷藏时用密闭容器存放于熟肉下方

11.关于食品添加剂的使用，下列符合规定的是（）。

A.面包房为提升口感，在馒头中添加甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

B.酱菜厂用苯甲酸钠作为防腐剂，添加量为1.2g/kg（标准限量1.0g/kg）

C.饮料厂使用柠檬黄（着色剂），按生产需要适量添加

D.糕点厂在月饼中添加脱氢乙酸钠（防腐剂），标注为“脱氢乙酸”

12.某学校食堂发生学生集体腹泻，疑似食源性疾病。食堂应立即采取的措施不包括（）。

A.停止供餐，保护现场食品及加工工具

B.自行对患者进行药物治疗

C.向属地市场监管部门和卫生健康部门报告

D.配合调查，提供食品原料采购记录和加工流程

13.冷冻食品解冻时，最合理的方式是（）。

A.常温下自然解冻4小时

B.放入50℃温水快速解冻

C.提前24小时转移至0-4℃冷藏解冻

D.直接加热烹饪（如油炸）解冻

14.预包装食品标签中，“生