化学学案第四章第二节　糖类.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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第二节糖类

1．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2．通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。

你知道糖类在生命活动过程中起着什么作用?我们平常用的作业本中含有什么？

提示：糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。我们平常用的作业本中含有纤维素。

一、糖类的组成和分类

1．糖类的组成

从分子结构看，糖类可定义为________、__________和它们的____________。通常用通式________________表示。

自主思考1：糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗?组成符合Cm（H2O）n的有机物一定属于糖类吗？

2．糖类的分类

根据水解情况分为以下几类.

（1)单糖：________的糖,如________、______、______及__________等。

(2)低聚糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖。其中能生成2mol单糖的糖又叫二糖，如______、______和______等。

（3)多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，如____、________等。

二、葡萄糖与果糖

1．葡萄糖

（1）分子组成和结构特点。

分子式：__________,结构简式:_____________________________________________。

官能团：______、__________。

（2)物理性质。

颜色

甜味

溶解性

水中____，乙醇中______,乙醚中____

(3）化学性质。

（4）用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业，体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

2．果糖

（1）分子组成和结构特点。

分子式:______________。

结构简式:____________。

官能团：____________、______.

(2）物理性质：颜色：______，甜味：____，溶解性：在水、乙醇、乙醚中______。

三、蔗糖和麦芽糖

1．存在、组成及用途

存在

常见物质

分子式

用途

蔗糖

甜菜、______

红糖、白糖

甜味食品

麦芽糖

发芽的谷粒和麦芽

饴糖

甜味食品

2．化学性质

（1）氧化反应。

蔗糖为________糖；麦芽糖分子结构中含有______，是______糖，可与________、__________等氧化剂发生反应。

(2)水解反应。

在酸性条件下，蔗糖、麦芽糖水解的化学方程式分别为：______________，______________________。

四、淀粉和纤维素

1．淀粉

（1）组成。

通式为______________，属于____________化合物。

（2)性质。

①______于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。

②水解反应：____________________________________________________________。

③特征反应：淀粉____________，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。

（3）用途。

淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为________________________________。

2．纤维素

（1)组成：组成通式为__________________或__________________，属于______________化合物。

(2)性质。

①____色____味纤维状物质，一般______溶于水和有机溶剂。

②水解反应:纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为______________________________.

③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有______，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。

(3)用途.

纤维素可用于纺织工业、造纸等,还可以用来制备__________、________等化工原料。

自主思考2：淀粉和纤维素具有相同的分子式,二者是否互为同分异构体？

答案：一、1。多羟基醛多羟基酮脱水缩合物Cm(H2O）n

自主思考1

提示:糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O）n，如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。

不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,分子组成符合Cm(H2O）n，但它们并不属于糖类。

2．(1）不能水解葡萄糖果糖核糖脱氧核糖

(2）麦芽糖蔗糖乳糖

(3）淀粉纤维素

二、1。（1）C6H12O6CH2OH（CHOH）4CH