2025年西式面点师高级（甜品创意设计）考试试卷.docx

2025年西式面点师高级（甜品创意设计）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式甜品基础理论

要求：回答以下关于西式甜品基础理论的问题，考察对甜品制作原理和技巧的理解。

1.列举三种常见的西式甜品类型，并简要说明其特点。

2.解释什么是乳化作用，并举例说明其在西式甜品制作中的应用。

3.简述打发奶油的原理，以及影响奶油打发程度的主要因素。

4.说明糖在甜品制作中的作用，并列举两种糖在甜品制作中的具体用途。

5.介绍西式甜品制作中常用的稳定剂及其作用。

6.解释什么是焦糖化反应，并说明其在甜品制作中的应用。

7.简述西式甜