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食品营养学及食品安全知识要点汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品营养学中的“六大营养素”包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖分

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐分

2.下列哪项不是膳食中的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

3.人体必需氨基酸的组成共有几种？

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

4.食物中毒的主要原因有哪些？

A.食品腐败变质、生物性污染、化学性污染

B.食品腐败变质、生物性污染、放射性污染

C.食品腐败变质、化学性污染、放射性污染

D.食品腐败变质、生物性污染、物理性污染

5.我国《食品安全法》的颁布时间是何时？

A.2009年

B.2010年

C.2015年

D.2021年

6.什么是“绿色食品”？

A.在生产过程中未使用化学合成农药、化肥的食品

B.经过有机认证的食品

C.无污染、安全、优质的食品

D.高档、营养丰富的食品

7.营养不良的常见表现有哪些？

A.肥胖、消瘦、贫血、免疫力下降

B.肥胖、消瘦、免疫力下降、发育不良

C.消瘦、贫血、免疫力下降、发育不良

D.肥胖、消瘦、发育不良、免疫力下降

8.下列哪种食物属于低脂肪食物？

A.牛奶

B.瘦肉

C.豆腐

D.鸡蛋

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：根据最新的食品营养学知识，六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.答案：D

解题思路：膳食中的能量来源主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物，水分本身不提供能量。

3.答案：A

解题思路：人体必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

4.答案：A

解题思路：食物中毒的主要原因包括食品腐败变质、生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫）和化学性污染（如农药残留、重金属）。

5.答案：A

解题思路：《食品安全法》首次颁布于2009年，后经过修订，但首次颁布时间为2009年。

6.答案：C

解题思路：“绿色食品”指的是无污染、安全、优质的食品，强调食品的天然性和无害性。

7.答案：C

解题思路：营养不良的常见表现包括消瘦、贫血、免疫力下降和发育不良。

8.答案：C

解题思路：在上述选项中，豆腐是低脂肪食物，而牛奶、瘦肉和鸡蛋通常脂肪含量较高。

二、多选题

1.食品营养学的基本任务有哪些？

A.研究食品中营养素的含量和组成

B.研究食品与人体健康的关系

C.指导食品生产和消费者科学合理地摄入营养

D.分析食品营养标签和信息

答案：ABCD

解题思路：食品营养学旨在全面了解食物与人体健康的关系，研究食物的营养价值，以及指导消费者合理摄入营养。

2.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.大米

E.豆腐

答案：ABCE

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，富含蛋白质的食物包括动物性食品如鸡蛋、牛奶、猪肉，以及植物性食品如豆腐。

3.下列哪些营养素是水溶性的？

A.维生素C

B.维生素B族

C.钾

D.钙

E.脂肪

答案：AB

解题思路：水溶性营养素主要包括B族维生素和维生素C，它们容易溶解于水，过量摄入不会在体内积累。

4.食品安全风险的主要来源包括哪些？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品添加剂滥用

E.食品生产过程不卫生

答案：ABCDE

解题思路：食品安全风险涉及多种来源，包括生物性、化学性、物理性污染，以及食品添加剂滥用和生产过程不卫生等因素。

5.食品添加剂的使用原则有哪些？

A.防止食品变质

B.丰富食品风味

C.改善食品品质

D.保证食品营养价值

E.遵循法定标准和规范

答案：ABCE

解题思路：食品添加剂的使用旨在保证食品的品质、风味和营养价值，同时需遵循相关标准和规范。

6.食物相克的主要表现有哪些？

A.消化不良

B.患病

C.出现不良反应