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部队食堂考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.部队食堂食品加工时，生熟食品应该（）

A.一起加工B.分开加工C.视情况而定

答案：B

2.食堂餐具消毒常用的方法是（）

A.开水煮B.酒精擦拭C.不用消毒

答案：A

3.部队食堂食材储存时，肉类应放置在（）

A.常温库B.冷藏库C.冷冻库

答案：C

4.食堂工作人员健康证应（）

A.有即可，不用管有效期B.定期更新C.不需要

答案：B

5.食堂采购食材时，应优先选择（）

A.价格最低的B.有正规渠道的C.随便选

答案：B

6.食堂烹饪食用油的使用量应该（）

A.越多越好B.适量C.越少越好

答案：B

7.部队食堂地面清洁应（）

A.每天一次B.每周一次C.视脏污程度

答案：A

8.在食堂发现变质食物应该（）

A.继续使用B.及时处理C.给动物吃

答案：B

9.食堂的通风要求是（）

A.良好通风B.不需要通风C.偶尔通风

答案：A

10.部队食堂服务的宗旨是（）

A.满足自身需求B.为官兵提供优质餐饮服务C.盈利

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.部队食堂食品安全管理包括（）

A.食材采购安全B.加工过程安全C.储存安全D.人员健康安全

答案：ABCD

2.食堂工作人员应具备的素质有（）

A.良好的卫生习惯B.较强的责任心C.熟练的烹饪技能D.保密意识

答案：ABC

3.部队食堂食材采购时需要检查（）

A.质量B.保质期C.生产厂家D.价格

答案：ABC

4.食堂预防火灾需要做到（）

A.规范用电B.定期检查燃气设备C.保持消防通道畅通D.禁止明火

答案：ABC

5.部队食堂节约措施有（）

A.适量点餐B.减少食材浪费C.合理利用能源D.控制采购量

答案：ABCD

6.食堂设备维护包括（）

A.炉灶维护B.餐具清洗设备维护C.冷藏设备维护D.桌椅维护

答案：ABC

7.影响食堂饭菜口感的因素有（）

A.食材新鲜度B.烹饪技巧C.调味料使用D.用餐环境

答案：ABC

8.部队食堂的卫生标准包括（）

A.厨房干净整洁B.餐具清洁消毒C.就餐区域卫生D.工作人员着装整洁

答案：ABCD

9.食堂就餐秩序维护需要（）

A.排队就餐B.不大声喧哗C.保持桌面清洁D.听从工作人员安排

答案：ABCD

10.部队食堂文化建设可以包括（）

A.张贴军人风采图片B.开展健康饮食宣传C.设立意见箱D.播放军旅歌曲

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.部队食堂可以使用来源不明的食材。（）

答案：错误

2.食堂工作人员不用穿工作服。（）

答案：错误

3.部队食堂饭菜只要能吃饱就行，不用注重营养搭配。（）

答案：错误

4.食堂的冷藏设备不用定期清理。（）

答案：错误

5.在食堂内可以随意吸烟。（）

答案：错误

6.部队食堂应该定期进行食品安全自查。（）

答案：正确

7.食堂的饭菜价格可以随意制定。（）

答案：错误

8.食堂的餐具只要看起来干净就不用消毒。（）

答案：错误

9.部队食堂不需要考虑官兵的口味差异。（）

答案：错误

10.食堂工作人员有传染病也可以继续工作。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述部队食堂食材采购的基本要求。

答案：食材采购要选择正规渠道，确保食材质量合格、有明确的生产厂家、在保质期内，并且要根据部队实际需求合理采购数量，注重食材的多样性以保证营养均衡。

2.部队食堂如何做好食品安全保障？

答案：从食材采购源头把关，确保安全；加工时生熟分开，遵守卫生标准；储存时按要求分类存放；工作人员持健康证且保持良好卫生习惯；定期进行食品安全自查等。

3.简述部队食堂设备管理的重要性。

答案：设备管理能确保设备正常运行，保障食堂工作效率。良好的设备管理可延长设备使用寿命，降低成本，还能保障食品安全与餐饮质量，如冷藏设备正常才能保证食材新鲜等。

4.请说出部队食堂保持良好就餐环境的措施。

答案：保持厨房和就餐区域清洁，餐具及时清洗消毒，就餐秩序良好，工作人员着装整洁，通风良好，保持适当温度等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高部队食堂的服务质量？

答案：加强工作人员培训，提高烹饪技能和服务