原创力文档- 1、本文档共8页，其中可免费阅读5页，需付费10金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
维生素的应用现代食品加工要求保持食品良好的品质，控制食品的腐败和引起腐败的微生物，还要保持食品理想的感官质量，如香味、风味、口感及外观，保住食品的营养成分，以至在很多情况下增加营养物质的含量等等。维生素在食品加工中作为添加剂起着重要的作用。某些维生素因为具有特殊的化学性质，使它在食品加工中有重要的作用。维生素在食品加工中的用途以及它的应用情况如表4-2所示。用途维生素应用情况抗氧化剂抗坏血酸（VC）抗坏血酸棕榈酸酯生育酚（VE）苹果、梨、杏、土豆、卷心菜、蘑菇、青果、坚果、花生、土豆片。蕃茄、鱼、油脂、啤酒、软饮料、果汁饮料。蔬菜油。动物油
文档评论（0）