认识香料讲授人张永帅46课件.pptVIP

*****随着远洋航海事业的发展，美洲新大陆的发现，世界对香料的需求量骤然增加，草根、木皮等天然物香料不便于处理和搬运，花卉也无法四季供应，于是有许多学者开始研究从天然物中采用蒸馅方法提取芳香成分一一精油。到16?17世纪精油已成为重要的商品，精油品种数量多达170种以上。闻名至今的古龙香水也是在此时期问世的。至此，香料从固态（薰香树脂）发展成液态（精油），这是香料史上划时代的转变。香料的应用亦日益广泛。*18世纪，新科学和新技术的出现，促进了植物精油工业的发展和技术的进步，萃取、分馏、水蒸气蒸馅等分离技术和其他各种化学反应，已被用应于香料的生产。如将松节油与氯化氢反应制得所谓的“人造樟脑”，通过藻烯氢氯化物与硬脂酸、初作用生成具有旋光性的各种异构体等。1874年，近代合成香料的奠基人F.Tiemann成功地合成了香豆素（1870?1900年间，合成问世的香料还有水杨醛、大茴香醛、紫罗兰酮、洋茉莉醛、人造麝香、桂醛等。*****认识香料讲授人：张永帅目录香的概念香与化学构造香的分类香料化合物的命名概说香料工业发展的历史概况1、香的概念认识香料何谓香？刺激嗅觉神经(或味觉神经)产生的感觉，广义上称为气味，简称为香。香包括香气和香味，香气是由嗅觉产生的，香味则由味觉、嗅觉共同产生的。具有快感的气味称为香味。气味有益的香物质称为香料。2、香与化学构造烃类化合物中，脂肪族烃类化合物一般具有石油气息，其中C8和C9的香强度最大。醇类化合物中，羟基属于强发香团，但当分子间以及分子内形成氢键时，香气减弱。醛类化合物中，脂肪族低级醛具有强烈的刺鼻气味，在芳香族醛类及萜烯醛类中，大多具有香草、花香等香气。酮类化合物中，C11脂肪族酮香气强，并且有蕺菜的香气。脂肪族羧酸化合物中，C4和C5梭酸具有酸败的黄油香气、C8和C10梭酸有不快的汗臭气息。香气也因分子的立体异构而造成差异。有人发现：L-薄荷脑与D-薄荷脑、L-羧酸与D-羧酸等香物之间存在着香气的差异。3、香料的分类香料的分类4、香料的命名在香料的广泛应用过程中，香料化合物又出现了俗名，例如，洋茉莉醛（1）、香蕉油（2）、茉莉醛（3）等。近年来，许多合成香料又出现了商品名和代号。例如，草莓醛（4）、大环化合物麝香-103（5）、麝香-83（6）等。俗名S法该法在IUPAC命名法中称为取代命名法(SubstitutiveNomenclature)，系取英文字头S简称为S法。用S法命名的名称为S名。大多数有机化合物具有链状或环状碳骨架，是以烃和杂环为母体的。R法C法亦称为接合命名法(CementedNamenclature)。当一个化合物属于下列几种场合，如具有同一环的一些结构，同一基的一些结构，或者具有环状和主要取代基的链状结构中的碳-碳键直接相连，该类化合物的名称是由连接不同的S名或基名构成的，如：环己基甲醇，α-甲基苯基甲醇。5、香料工业发展的历史概况15世纪及以前16-17世纪18世纪19-20世纪21世纪小结*香的概念香与化学构造香的分类香料化合物的命名概说香料工业发展的历史概况******香的概念香与化学构造香的分类香料化合物的命名概说香料工业发展的历史概况**********随着远洋航海事业的发展，美洲新大陆的发现，世界对香料的需求量骤然增加，草根、木皮等天然物香料不便于处理和搬运，花卉也无法四季供应，于是有许多学者开始研究从天然物中采用蒸馅方法提取芳香成分一一精油。到16?17世纪精油已成为重要的商品，精油品种数量多达170种以上。闻名至今的古龙香水也是在此时期问世的。至此，香料从固态（薰香树脂）发展成液态（精油），这是香料史上划时代的转变。香料的应用亦日益广泛。*18世纪，新科学和新技术的出现，促进了植物精油工业的发展和技术的进步，萃取、分馏、水蒸气蒸馅等分离技术和其他各种化学反应，已被用应于香料的生产。如将松节油与氯化氢反应制得所谓的“人造樟脑”，通过藻烯氢氯化物与硬脂酸、初作用生成具有旋光性的各种异构体等。1874年，近代合成香料的奠基人F.Tiemann成功地合成了香豆素（1870?1900年间，合成问世的香料还有水杨醛、大茴香醛、紫罗兰酮、洋茉莉醛、人造麝香、桂醛等。*****