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食品化学添加剂安全评价体系研究
目录
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1食品工业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.2食品添加剂应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.1.3安全评价体系构建的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.1国外安全评价体系发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2.2国内安全评价体系进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.3现有体系存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
食品化学添加剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1食品添加剂定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1.1食品添加剂定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1.2食品添加剂分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2常用食品化学添加剂种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2.1乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2.2着色剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2.3甜味剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2.4护色剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2.5抗氧化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.2.6保鲜剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.2.7其他添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.3食品添加剂使用原则与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.3.1使用原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
2.3.2使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
食品化学添加剂安全风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.1安全风险来源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.1.1添加剂本身的毒性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.1.2添加剂代谢产物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.1.3添加剂与其他食品成分的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.1.4使用不当或超范围使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.2安全风险特征描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
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