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2025年食品安全考试卷测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程控制、成品检验等管理制度，其中“日管控”对应的记录名称是（）

A.《食品安全日检查记录》

B.《食品安全周排查台账》

C.《食品安全月调度报告》

D.《食品安全风险清单》

答案：A

解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2024年修订），食品生产经营企业需建立“日管控、周排查、月调度”制度，其中“日管控”由食品安全员每日检查并填写《食品安全日检查记录》。

2.某食品厂生产的调味酱中检出苯甲酸（防腐剂），但产品标签未标注“苯甲酸”，仅标注“食品添加剂”。根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，该行为违反了（）

A.应标示食品添加剂的通用名称

B.可标示食品添加剂的功能类别名称

C.复合添加剂需标示全部成分

D.甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称

答案：D

解析：GB7718规定，甜味剂、防腐剂、着色剂的具体名称应在标签中标示，仅标注“食品添加剂”未明确具体种类（如苯甲酸）属于违规。

3.关于食品召回，下列说法正确的是（）

A.一级召回需在24小时内启动，二级召回48小时，三级召回72小时

B.召回的食品只能销毁，不得重新加工

C.进口食品的召回由境外生产企业负责，境内进口商无需报告

D.食品生产者应当将召回情况向所在地县级市场监管部门报告

答案：D

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；一级召回24小时、二级48小时、三级72小时内启动；召回食品经补救措施且检验合格后可重新上市；进口食品召回由境内进口商负责报告。

4.某餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准的洗涤剂清洗餐具，依据《食品安全法》应（）

A.没收违法所得，并处5万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

C.吊销许可证，并处10万元以上20万元以下罚款

D.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，使用不符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂清洗餐具，由县级以上部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.山梨酸钾可用于熟肉制品，最大使用量0.075g/kg（以山梨酸计）

B.碳酸氢钠（小苏打）作为膨松剂可按生产需要适量使用

C.糖精钠可用于蜜饯凉果，最大使用量1.0g/kg

D.二氧化钛作为着色剂可用于糖果包衣，最大使用量10.0g/kg

答案：C

解析：GB2760-2021规定，糖精钠在蜜饯凉果中的最大使用量为0.15g/kg（以糖精计），选项C错误。

6.进口的预包装食品未加贴中文标签，且标签内容不符合我国食品安全国家标准，海关应（）

A.允许进境，由市场监管部门责令整改

B.作退运或销毁处理

C.要求进口商在30日内补正标签后放行

D.罚款5000元，标签可在销售前加贴

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，不符合规定的不得进口，由海关作退运或者销毁处理。

7.某食品生产企业生产的面包被检出菌落总数超标，经调查系生产车间空调系统长期未清洁导致交叉污染。该企业的行为属于（）

A.生产经营超范围使用食品添加剂的食品

B.生产经营腐败变质的食品

C.生产经营不符合食品安全标准的食品

D.生产经营标签不符合规定的食品

答案：C

解析：菌落总数超标属于微生物指标不符合食品安全标准，依据《食品安全法》第三十四条，属于禁止生产经营的“其他不符合食品安全标准或者要求的食品”。

8.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当（）

A.立即发布风险警示信息

B.组织开展进一步调查

C.责令相关企业停产停业

D.直接进行行政处罚

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零八条规定，风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上食安部门应当组织开展进一步调查。

9.下列关于特殊医学用途配方食品（特医食品）的说法，正确的是（）

A.特医食品广告无需审查，可宣传“针对术后营养补充”

B.特医