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构建我国肉品安全卫生控制体系：挑战与对策

一、引言

1.1研究背景

肉品作为我国居民膳食结构中的关键组成部分，在满足人们日常营养需求方面发挥着重要作用，是人们获取蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质的重要来源。随着我国经济的稳健增长以及居民生活水平的显著提升，民众对于肉品的消费需求在数量和质量上均呈现出明显的增长态势。

从消费数量来看，国家统计局数据显示，过去十年间，我国肉类总产量整体保持稳定增长。其中，猪肉作为我国居民消费占比最高的肉类，年产量稳定在5000万吨以上；牛肉、羊肉等产量也稳步提升，分别从2010年的653.1万吨、398.9万吨增长至2023年的752.68