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食品安全员专业知识能力检测试题C卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”。其中“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下保持品质的期限

C.食品在销售环节可存放的最长时间

D.食品原料到成品的加工时间

答案：A

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

3.食品加工操作中，生熟食品容器应区分使用，其根本目的是（）。

A.避免容器交叉混用

B.防止交叉污染

C.便于清洁消毒

D.符合标识管理要求

答案：B

解析：生食品（如畜禽肉、水产品）可能携带致病性微生物，与熟食品（直接入口食品）混用容器会导致微生物污染熟食品，引发食品安全风险。

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的要求，以下说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.不得使用非食用物质作为食品添加剂

C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.应当在食品标签上明确标注使用的食品添加剂

答案：A

解析：GB2760明确规定食品添加剂的使用应符合“不超范围、不超限量”原则，超范围使用属于违法行为。

5.食品冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃-4℃；-18℃以下

B.5℃-10℃；-10℃以下

C.0℃-8℃；-12℃以下

D.4℃-10℃；-20℃以下

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度应≤8℃（最佳0℃-4℃），冷冻温度应≤-18℃。

6.食品经营企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验

B.直接使用，标注“未检验”

C.降低价格后使用

D.作为加工辅料使用

答案：A

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

7.食品加工过程中，以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.用同一把刀先后切生肉和熟肉，未清洁消毒

B.加工好的熟食品在室温下存放超过4小时

C.加工人员操作前用肥皂和流动水洗手20秒以上

D.食品添加剂直接添加到食品中，未称量

答案：C

解析：加工人员手部清洁是关键控制环节，需用肥皂和流动水清洗至少20秒；生熟交叉使用刀具需清洁消毒；熟食品在室温（25℃左右）存放超过2小时即可能滋生大量微生物；食品添加剂需按标准称量使用。

8.以下哪种食品属于禁止经营的范畴？（）

A.超过保质期但感官无异常的牛奶

B.未标注生产日期的预包装饼干

C.未经过动物检疫的冷冻猪肉

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止经营超过保质期的食品、无标签的预包装食品、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。

9.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.隐匿相关证据

D.召回已售出的问题食品

答案：C

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。隐匿证据属于违法行为。

10.食品经营场所的地面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.水泥

B.瓷砖或防滑地砖

C.木板