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食品安全培训考试试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为属于违规使用？（）

A.按照“最小使用量”原则添加色素

B.在腌制蔬菜中添加苯甲酸（防腐剂），但未标注“苯甲酸”

C.在婴幼儿配方奶粉中添加营养强化剂DHA，符合GB14880规定

D.用食品级氢氧化钠（加工助剂）处理魔芋制品

3.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.0-8℃；-12℃以下

C.2-6℃；-20℃以下

D.4-10℃；-15℃以下

4.以下关于食品加工操作的描述，错误的是（）。

A.加工生肉后，用75%酒精擦拭切菜板即可处理熟肉

B.制作凉菜时，应在专间内操作，专间温度不高于25℃

C.烹饪禽肉类食品时，中心温度应达到70℃以上

D.剩余食品再次供餐前，应彻底加热至中心温度70℃以上

5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，以下消毒方式不符合要求的是（）。

A.采用热力消毒（煮沸10分钟）

B.使用含氯消毒水（有效氯浓度250mg/L）浸泡5分钟

C.使用远红外线消毒柜（120℃，15分钟）

D.使用紫外线消毒柜（照射30分钟，但未保持餐具表面干燥）

6.食品追溯体系的核心是（）。

A.记录供应商信息

B.实现“来源可查、去向可追、责任可究”

C.保存进货票据

D.定期向监管部门报备

7.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.某批次面包因包装破损导致霉菌超标

B.某品牌奶粉被检出阪崎肠杆菌（标准为不得检出）

C.某饮料标签错误标注生产日期（实际早于标注日期3天）

D.某企业主动更换包装设计，旧包装产品仍在保质期内

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至产品保质期满后6个月，且不得少于2年

9.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10.以下关于食品添加剂“五专”管理的描述，正确的是（）。

A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

B.专库储存、专用工具、专人使用、专账记录、专区加工

C.专册记录、专秤称量、专人添加、专表登记、专责管理

D.专用容器、专间存放、专人验收、专账记录、专岗监督

11.以下哪种微生物是导致婴幼儿配方食品中最常见的致病菌，且不得检出？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.阪崎肠杆菌

D.副溶血性弧菌

12.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.第三方检测报告

B.食品出厂检验合格证

C.供货者自行出具的质量承诺

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

13.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应区分使用，其标记颜色建议为（）。

A.红色（生）、蓝色（熟）

B.绿色（生）、黄色（熟）

C.白色（生）、黑色（熟）

D.无强制颜色要求，但需明确标识

14.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可在包子皮中添加含铝膨松剂（硫酸铝钾）

B.为延长保质期，可在鲜榨果汁中添加山梨酸钾（防腐剂）

C.为保持颜色，可在鲜切苹果表面喷洒适量抗坏血酸（维生素C）

D.为提升鲜味，可在婴幼儿辅助食品中添加味精（谷氨酸钠）

15.根据《预包装食品标签通则》（GB7718），以下标签标注错误的是（）。

A.某奶粉标签标注“本产品富含钙，有助于骨骼发育”

B.某酱油标签标注“酿造酱油，非转基因大豆原料”

C.某饮料标签标注“生产日期：2023/10/01，保质期：12个月”

D.某糕点标签标注“食品添加剂：碳酸氢钠、β-胡萝卜