后厨实习生转正个人总结.docVIP

后厨实习生转正个人总结

《后厨实习生转正个人总结》

在过去的几个月里，我作为一名后厨实习生，在厨房这个充满活力与挑战的环境中不断学习和成长。如今，即将转正之际，我对自己的实习经历进行一个全面的总结。

一、工作内容回顾

1.食材准备工作

-在实习初期，我主要负责协助资深厨师进行食材的初步处理。这包括仔细清洗各种蔬菜、肉类和海鲜，确保食材的干净卫生。例如，在处理绿叶蔬菜时，我学会了如何去除黄叶、烂叶，并且通过多次清洗去除泥沙，以保证菜品的口感和质量。

-切配食材也是我的重要工作内容之一。从简单的切丁、切丝到复杂的雕花，我在师傅的耐心指导下逐步掌握了不同食材的切配技巧。像切土豆丝，最初我切得粗细不均，经过反复练习，现在已经能够切出均匀细薄的土豆丝，大大提高了配菜的效率和美观度。

2.菜品烹饪协助

-随着实习的深入，我开始参与到菜品的烹饪过程中。在烹饪过程中，我主要负责传递调料、照看火候等辅助工作。在制作红烧肉这道菜时，我密切关注火候的大小和变化，按照师傅的指示及时调整火力，确保红烧肉在炖煮过程中能够达到色香味俱佳的效果。

-我还参与了一些简单菜品的独立制作，如炒青菜。从控制油温到把握放盐的时机，每一个环节我都小心翼翼，在不断尝试和总结经验的过程中，逐渐提高了菜品的质量，炒出的青菜色泽翠绿、口感鲜嫩。

3.厨房卫生维护

-厨房的卫生是确保食品安全的关键。我每天都会参与厨房的清洁工作，包括餐具的清洗消毒、炉灶和台面的擦拭以及地面的清扫。在清洗餐具时，严格按照消毒流程进行操作，确保餐具无残留污渍和细菌。保持厨房环境的整洁干净不仅有助于提高工作效率，也是保障顾客健康的重要措施。

二、学习与成长

1.技能提升

-通过不断地实践操作，我的烹饪技能得到了显著的提升。我从一个对厨房工作知之甚少的新手，逐渐成长为能够熟练完成多项任务的实习生。我掌握了多种食材的处理方法和烹饪技巧，学会了根据食材的特性和菜品的要求合理搭配调料，提高了菜品的口感和风味。

-在刀工方面，我的进步尤为明显。从最初切菜时的手忙脚乱到现在能够熟练、快速地切出各种形状的食材，这不仅提高了工作效率，也为菜品的精致度增添了一份保障。

2.对厨房工作流程的理解

-在实习期间，我深入了解了厨房的工作流程。从食材的采购验收、存储保管到菜品的制作、出餐以及最后的厨房清洁，每一个环节都紧密相连，缺一不可。我明白了各个岗位之间的协作关系，知道如何在保证菜品质量的前提下提高工作效率，确保整个厨房的运转顺畅。

-例如，在高峰用餐时段，合理安排食材的准备顺序和菜品的制作顺序就显得尤为重要。我学会了根据订单的先后顺序和菜品的复杂程度来统筹安排工作，避免出现菜品积压或者顾客长时间等待的情况。

3.团队协作意识的增强

-厨房是一个团队合作的场所，每一位成员都发挥着重要的作用。在实习过程中，我与厨师、帮厨等同事密切合作，共同完成厨房的各项工作任务。我学会了倾听他人的意见和建议，积极配合团队成员的工作，在遇到问题时及时沟通协调。

-当制作大型宴会菜品时，团队协作的重要性体现得淋漓尽致。从菜单的制定到食材的准备，再到菜品的制作和摆盘，每一个环节都需要各个岗位的同事协同工作。在这个过程中，我学会了如何在团队中发挥自己的优势，与同事们相互支持、相互补位，确保宴会菜品的顺利出品。

三、遇到的问题与解决方法

1.应对高强度工作压力

-在厨房工作，尤其是在就餐高峰时段，工作强度非常大。订单集中、菜品制作时间紧迫，这让我在实习初期感到非常吃力。有时候会因为手忙脚乱而出现一些小失误，比如忘记添加某种调料或者上菜不及时。

-为了应对这种高强度的工作压力，我开始制定自己的工作计划。在就餐高峰前，我会提前准备好常用的食材和调料，合理安排工作顺序。同时，我也通过不断地练习提高自己的工作速度和效率，逐渐适应了高强度的工作节奏。

2.处理食材浪费问题

-在食材准备过程中，由于缺乏经验，我曾经出现过食材浪费的情况。例如，在切配食材时，由于对分量的把握不准确，导致部分食材剩余过多而无法使用。

-为了解决这个问题，我向资深厨师请教不同菜品的食材用量标准，并认真记录下来。在每次切配食材之前，我都会仔细核对订单数量，根据标准用量进行切配，尽量做到精准控制食材的用量，减少浪费。

3.解决菜品口味不稳定的问题

-在独立制作一些菜品时，我发现菜品的口味有时会出现不稳定的情况。同样的菜品，不同批次制作出来的味道可能会有所差异。

-针对这个问题，我开始仔细分析每一个制作环节可能出现的影响因素。我发现调料的用量、火候的大小以及食材的新鲜度等都会对菜品的口味产生影响。