《营养配餐加工过程工艺流程》.pdfVIP

ICS67.060

CCSX11T/ACCEM

团体标准

T/ACCEMXXXX-XXXX

营养配餐加工过程工艺流程

Nutritionalcateringprocessingtechnologyprocess

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中国商业企业管理协会发布

T/ACCEMXXX-XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4工艺流程2

5质量控制要求5

I

T/ACCEMXXX-XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由郑州千味坊餐饮服务有限公司提出。

本文件由中国商业企业管理协会归口。

本文件起草单位：郑州千味坊餐饮服务有限公司、周口乾盛央厨餐饮管理服务有限公司、项城市千

味坊餐饮服务有限公司、河南宏恩餐饮服务有限公司。

本文件主要起草人：龚锐、王新社、赵月恒、赵新燃、师廷征。

II

T/ACCEMXXX-XXXX

营养配餐加工过程工艺流程

1范围

本文件规定了营养配餐加工的工艺流程及质量控制的要求。

本文件适用从事营养配餐加工的企业和单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T20554海带

GB/T39438包装鸡蛋

NY/T654绿色食品白菜类蔬菜

NY/T655绿色食品茄果类蔬菜

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T745绿色食品根菜类蔬菜

NY/T746绿色食品甘蓝类蔬菜

NY/T747绿色食品瓜类蔬菜

NY/T748绿色食品豆类蔬菜

NY/T1512绿色食品生面食、米粉制品

NY5189无公害食品豆腐

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

关键控制点criticalcontrolpoint

指能够实施控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步

骤。