烹饪原料知识课件资源.pptx

烹饪原料知识课件资源

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目录

01

原料基础知识

02

常见烹饪原料

03

原料的储存与保鲜

04

原料的加工技术

05

原料的营养价值

06

课件资源的获取与应用

原料基础知识

01

原料的分类

原料可按来源分为动物性原料、植物性原料以及矿物性原料等。

按来源分类

根据原料的性质，可以分为天然原料和加工原料两大类。

按性质分类

原料按用途可分为调味品、主食原料、蔬菜水果、肉类等。

按用途分类

原料的特性

不同烹饪原料如肉类、蔬菜具有不同的质地，影响切割方式和烹饪时间。

原料的质地

各种原料含有不同营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，对健康有直接影响。

原料的营养价值

原料如香料、调味品具有独特风味，是菜肴味道的基础。

原料的风味

原料的选购技巧

选购肉类时，注意色泽鲜亮、无异味，肉质弹性好，表面无黏液，以确保新鲜。

识别新鲜度

选择当季食材，不仅新鲜而且价格更经济，同时也能体验到食材的最佳风味。

了解季节性食材

购买包装食品时，检查包装是否完好无损，无膨胀或泄漏，确保食品未被污染。

检查包装完整性

在购买时比较不同品牌和价格的原料，选择性价比高的产品，避免过度包装或不必要的浪费。

比较价格与品质

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02

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04

常见烹饪原料

02

蔬菜类原料

如土豆、胡萝卜等，它们富含淀粉和多种维生素，是烹饪中常见的基础食材。

根茎类蔬菜

例如黄瓜、南瓜等，这类蔬菜水分含量高，口感清脆，适合生食或凉拌。

瓜果类蔬菜

包括菠菜、白菜等，叶菜类蔬菜含有丰富的纤维素和矿物质，适合快速烹饪。

叶菜类蔬菜

肉类原料

牛肉根据部位和肉质不同，分为里脊、肋条等，适合不同烹饪方法，如烤、炖、炒。

牛肉的分类与特性

01

猪肉含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，适合制作红烧肉、饺子馅等多种中式菜肴。

猪肉的营养与用途

02

鸡肉低脂肪高蛋白，是减肥和健身人士的理想选择，常用于制作白切鸡、鸡汤等。

鸡肉的健康益处

03

海鲜类原料

甲壳类原料

鱼类原料

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03

甲壳类海鲜包括虾、蟹等，肉质鲜美，适合清蒸、煮食或制作成各种调味的海鲜料理。

鱼类是海鲜中的重要组成部分，如三文鱼、金枪鱼等，富含Omega-3脂肪酸，适合多种烹饪方式。

02

贝类海鲜如扇贝、蛤蜊等，含有丰富的矿物质和微量元素，常用于制作汤品和炒菜。

贝类原料

原料的储存与保鲜

03

储存方法

将易腐食材如肉类、乳制品放入冰箱冷藏，保持低温以延长保鲜期。

冷藏储存

对于长期保存的食材，如冷冻肉、海鲜，应使用冷冻室，以防止微生物生长。

冷冻储存

干货如豆类、谷物等应存放在干燥通风处，避免受潮发霉，保持食材品质。

干燥储存

使用密封容器或保鲜膜包裹食材，防止空气中的细菌和异味污染，保持食材新鲜。

密封储存

保鲜技巧

将食物包裹在保鲜膜中，可以有效隔绝空气，减缓食物氧化和水分流失，延长保鲜期。

使用保鲜膜

根据食物种类调整冰箱的温度设置，如蔬菜室温度略高，冷冻室温度低，以保持食物新鲜。

调节冰箱温度

在储存干货或易潮食品时，放入干燥剂可以吸收多余湿气，防止食物受潮变质。

利用干燥剂

定期清理冰箱，去除过期或变质的食物，避免细菌滋生，保持冰箱内部清洁，有助于食物保鲜。

定期清理冰箱

防腐处理

在食品加工中添加防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾，以延长食品的保质期。

使用防腐剂

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通过低温保存，如冰箱冷藏或冷冻库冷冻，减缓微生物活动，保持原料新鲜。

冷藏与冷冻

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将原料置于真空环境中包装，排除氧气，抑制细菌生长，延长食品的保鲜时间。

真空包装

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利用伽马射线或电子束对食品进行辐射，杀死微生物，达到防腐保鲜的效果。

辐射处理

04

原料的加工技术

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初步处理

将食材洗净，去除表面的泥土、杂质，确保烹饪前的卫生和新鲜度。

清洗原料

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02

根据烹饪需要，将食材切成适当大小的块、片或条，以便于烹饪时受热均匀。

切割食材

03

对于需要去除外皮或骨头的食材，如水果、肉类，进行去皮去骨处理，方便食用和烹饪。

去皮去骨

切配技巧

掌握刀工

熟练使用刀具，根据食材特性选择合适的切割方法，如切丝、切片、剁碎等。

食材形状与烹饪方法

了解不同形状对烹饪效果的影响，如丝状适合快炒，块状适合炖煮。

保持食材新鲜

切配过程中注意卫生和速度，尽量减少食材暴露时间，保持原料的新鲜度。

烹饪前的准备

根据食谱需求，挑选新鲜食材，如选择当季蔬菜和优质肉类，确保菜肴的口感和营养。

选择合适的食材

根据菜肴要求，将食材切成适当大小，合理配菜，以确保烹饪时食材受热均匀，口感一致。

切割和配菜

彻底清洗食材，去除表面的污物和细菌，使用消毒剂或高温消毒，保证食品安全。

清洁和消毒

原料的营养价值

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营养成分分析

例如，鸡肉富含高质量蛋白质，是肌肉生长和修复的重要营养素。

01

蛋白质含量

比如，菠菜含有丰富的维