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中式面点师上岗培训教案

教案一：中式面点师上岗培训——基础理论与实操技能

课程标题：中式面点师上岗培训——基础理论与实操技能

培训目标

1.了解中式面点的历史与文化背景。

2.掌握中式面点的基本原料与工具使用。

3.学习并实践常见中式面点的制作方法。

4.培养良好的食品安全与卫生习惯。

5.提升面点制作的审美与创新能力。

培训对象

-初次从事中式面点行业的人员

-希望提升专业技能的现有从业人员

培训时间

-总时长：5天

-每天培训时间：8小时（上午4小时，下午4小时）

培训内容

第一天：中式面点概述与基础原料

上午：中式面点的历史与文化

1.中式面点的起源与发展

-介绍中式面点的历史背景，从古代到现代的发展历程。

-分析不同地域的面点特色与传承。

2.中式面点的分类与特点

-详细讲解不同种类面点的特点，如发酵面点、非发酵面点、米制品等。

-结合实例，展示各类面点的制作工艺与文化意义。

下午：基础原料与工具

1.基础原料的认识与使用

-面粉的种类与选择（如高筋、中筋、低筋面粉）。

-酵母、泡打粉、盐、糖等辅料的使用方法。

-油脂（如猪油、植物油）的选用与保存。

2.常用工具的认识与使用

-揉面杖、擀面杖、切面刀、发酵箱等工具的介绍。

-工具的清洁与维护方法。

第二天：面团制作与基础造型

上午：面团制作

1.发酵面团的制作

-酵母发酵的原理与过程。

-面团揉制的技巧与手法。

-不同发酵面团的制作方法（如馒头、花卷）。

2.非发酵面团的制作

-油酥面团、水油面团、油水面团的制作方法。

-面团的延展性与可塑性的控制。

下午：基础造型

1.面点的基本造型技巧

-擀、卷、切、揉、捏等基本造型方法的演示。

-实操练习：制作简单的面点如包子、饺子。

2.造型与审美

-面点造型的美学原则。

-通过实例分析，提升学员的审美能力。

第三天：经典面点制作实操

上午：经典面点制作（一）

1.馒头与花卷

-馒头的制作步骤与技巧。

-花卷的多种造型与制作方法。

-实操练习：分组制作馒头与花卷。

2.饺子与馄饨

-饺子的馅料调配与包法。

-馄饨的制作技巧与汤底调制。

-实操练习：分组制作饺子与馄饨。

下午：经典面点制作（二）

1.面条与拉面

-面条的种类与制作方法。

-拉面的技巧与手法。

-实操练习：制作不同种类的面条。

2.饼类面点

-油饼、馅饼的制作方法。

-实操练习：制作油饼与馅饼。

第四天：食品安全与卫生

上午：食品安全法规与标准

1.食品安全的重要性

-食品安全的基本概念与重要性。

-食品安全相关法规与标准。

2.卫生操作规范

-个人卫生要求（如洗手、穿戴工作服）。

-食品加工场所的卫生管理。

-实操练习：模拟食品安全检查。

下午：实际操作中的食品安全

1.原料采购与储存

-合格原料的识别与采购。

-原料的正确储存方法。

2.食品加工过程中的安全

-防止交叉污染的措施。

-食品添加剂的正确使用。

-实操练习：模拟食品加工流程中的安全操作。

第五天：综合实操与考核

上午：综合实操

1.综合面点制作

-学员分组，选择不同的面点种类进行综合制作。

-老师巡回指导，解决学员在实际操作中遇到的问题。

2.面点创新

-鼓励学员在传统面点的基础上进行创新。

-展示学员的创新作品，进行评析。

下午：考核与总结

1.实操考核

-学员独立完成一种面点的制作，老师根据制作过程与成品进行评分。

2.理论考核

-笔试形式，考察学员对中式面点的基础知识掌握情况。

3.培训总结

-回顾五天的培训内容，解答学员的疑问。

-鼓励学员在实际工作中不断学习与提升。

培训评估

-实操考核：60%

-理论考核：40%

-总分达到80分以上为合格，80分以下为不合格。

培训材料

-教材：《中式面点制作基础》

-工具：揉面杖、擀面杖、切面刀、发酵箱等

-原料：面粉、酵母、盐、糖、油脂等

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教案二：中式面点师上岗培训——高级技术与创新实践

课程标题：中式面点师上岗培训——高级技术与创新实践

培训目标

1.深入理解中式面点的制作工艺与原理。

2.掌握高级面点的制作技术与方法。

3.培养面点的创新设计与制作能力。

4.提升面点的市场竞争力与品牌价值。

5.强化团队协作与经营管理能力。

培训对象

-具有一定中式面点基础的从业人员

-希望提升专业技能与管理能力的面点师

培训时间

-总时长：7天

-每天培训时间：8小时（上午4小时，下午4小时）

培训内容

第一天：高级面点制作工艺

上午：高级面团制作工艺

1.复杂面团的制作

-高筋面粉面团的高级应用。

-复合面团（如油酥面团与水油面团的结合）的制作方法。

-面团的分层与层次控制。

2.特殊面点的制作工艺

-糯米面点的制作工艺（如粽子、年糕）。

-蒸、炸、烤等不同制作方法的工艺特点。

下午：面点制作的精细技巧

1.精细造型技巧

-复杂面点的造型设计与制