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散装白酒连锁经营规范

1范围

本文件规定了散装白酒连锁经营的术语和定义、经营资质、经营场所与设施设备、采购管理、储存

管理、销售管理、人员管理、品牌与营销管理、食品安全与质量控制、监督与追溯等方面的要求。

本文件适用于从事散装白酒连锁经营的总部及门店。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

SB/T10465连锁经营术语

3术语和定义

SB/T10465界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

散装白酒bulkbaijiu

未经过预先包装，直接以容器盛装进行销售的白酒产品。

标签标识规范可溯源的大包装运输，需要分次或分装销售的白酒产品。（T/SZSZJ001—2020）

连锁经营chainoperation

经营同类商品或服务，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许

权等方式，实现规模效益的组织形式。

追溯体系traceabilitysystem

通过记录和标识，对散装白酒的采购、储存、运输、销售等环节进行全程信息跟踪和溯源，实现来

源可查、去向可追、责任可究的体系。

总部headquarters

负责连锁企业资源的开发、配置、控制和使用等功能的企业核心管理机构。

门店outlet

按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务的店铺。

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4经营资质

总部

应依法取得营业执照，经营范围涵盖酒类经营。具备与连锁经营规模相适应的管理能力和资金实力，

建立完善的连锁经营管理制度。

门店

4.2.1应取得营业执照和食品经营许可证等法规所规定的酒类产品经营许可证明，食品经营许可证的

许可项目应明确包含散装食品销售，注明含散装白酒。

4.2.2应取得品牌授权书等证明。

4.2.3应在经营场所显著位置公示相关证照。

5门店场地

选址

应选择在交通便利、环境整洁、通风良好的区域，与有毒、有害场所及其他污染源保持安全距离。

应持有房屋产权证或场地租赁契约。

布局

应具备与经营规模相适应的经营条件，有足够用于储存、展示和销售的空间，且布局合理。

6人员管理

人员要求

总部和门店应配备与经营规模相适应的管理人员和销售人员：

——食品安全管理人员应取得相关食品安全培训合格证书，掌握食品安全法律法规和白酒经营相关

知识；

——直接接触散装白酒的销售人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性

疾病；

——销售人员应熟悉酒类产品相关标准、标签、销售等知识，有鉴别散装酒产品的常识；

——销售人员应礼貌待客，热情亲切，举止大方。

培训与考核

6.2.1总部应制定门店人员的年度培训计划，定期组织培训。培训内容包括但不限于白酒的生产工艺、

质量鉴别、储存要求、食品安全法规等知识、销售技巧、以及企业文化等内容。

6.2.2总部应建立考核制度，对门店人员培训情况和培训效果进行考核评估。

7设施设备

7.1.1结算设备

应配备资金结算设备，如电子收银系统、购物小票和发票打印设备。

7.1.2盛装设备

应配备符合食品安全标准的单向流动的盛装容器和分装器具，材质应无毒、无害、耐腐蚀，如食品

包装用的不锈钢罐、陶瓷缸、PET桶（瓶）、玻璃瓶等。

7.1.3计量设备

应配备顶尖合格的计量器具，如电子秤等。计量器具应放置在便于操作和读数的位置，并保持清洁

卫生。