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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（九级）重点难点解析.docx

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    2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（九级）重点难点解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术

    要求：掌握各种刀工的基本技巧，包括直刀、片刀、切刀、剁刀、削刀等，并能熟练运用。

    1.刀工基本技巧中，直刀适用于以下哪种食材的切割？（）

    A.面团

    B.肉类

    C.蔬菜

    D.水果

    2.以下哪种刀工适用于将食材切成薄片？（）

    A.直刀

    B.片刀

    C.切刀

    D.剁刀

    3.在进行剁刀操作时，以下哪种握刀方式是正确的？（）

    A.手指紧握刀柄

    B

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