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营养与食品卫生学模拟试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于宏量营养素？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素DD.碳水化合物

2.以下关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）

A.大豆蛋白与米面蛋白互补可提高生物利用率

B.互补的食物需同时或相近时间食用

C.动物蛋白之间不存在互补作用

D.互补的关键是氨基酸模式差异

3.维生素B1缺乏可导致（）

A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

5.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.碳酸氢钠D.谷氨酸钠

6.黄曲霉毒素B1的最敏感靶器官是（）

A.肝脏B.肾脏C.肺D.心脏

7.下列哪项不是食物中毒的特征？（）

A.暴发性B.传染性C.相似临床表现D.与食物相关

8.食品腐败变质的最主要原因是（）

A.化学因素B.物理因素C.生物因素D.放射性因素

9.成人每日铁的推荐摄入量（RNI）男性约为（）

A.10mgB.12mgC.15mgD.20mg

10.下列哪类食物是膳食中钙的最佳来源？（）

A.畜肉类B.粮谷类C.乳类D.蔬菜类

11.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.种植过程中直接喷洒B.土壤中持久性农药的迁移C.食品加工中的交叉污染D.动物通过食物链富集

12.下列哪项属于条件致病性微生物？（）

A.金黄色葡萄球菌B.霍乱弧菌C.结核杆菌D.沙门氏菌

13.关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）

A.主要来源于氢化植物油B.可升高低密度脂蛋白胆固醇C.天然存在于反刍动物脂肪中D.比饱和脂肪酸更有利于心血管健康

14.食源性疾病的最主要致病因素是（）

A.生物性因素B.化学性因素C.物理性因素D.放射性因素

15.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道益生菌增殖B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需脂肪酸包括______和______。

2.维生素A的主要生理功能包括______、______和______。

3.食品添加剂按功能分为______、______、______等23大类（任写3类）。

4.细菌性食物中毒按发病机制可分为______、______和混合型。

5.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括______、______、______、______（任写4点）。

6.食品中常见的霉菌毒素除黄曲霉毒素外，还有______、______（任写2种）。

7.评价蛋白质营养状况的常用指标有______、______（任写2种）。

8.食品腐败变质的化学指标中，______是反映蛋白质腐败的主要指标，______是反映脂肪氧化酸败的指标。

三、名词解释（每题4分，共20分）

1.营养密度

2.食品添加剂

3.食源性疾病

4.食品腐败变质

5.蛋白质生物价（BV）

四、简答题（每题6分，共24分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

2.列举食品中农药残留的主要来源及控制措施。

3.沙门氏菌食物中毒的特点有哪些？

4.简述维生素C的主要食物来源及缺乏症。

五、论述题（共16分）

结合中国居民膳食指南（2022），论述“平衡膳食”的科学内涵及实现途径。

答案及解析

一、单项选择题

1.C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素属于微量营养素。

2.C解析：动物蛋白之间也可能存在互补作用，如不同动物肉类的氨基酸模式差异。

3.B解析：维生素B1缺乏导致脚气病，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

4.C解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

5.A解析：苯甲酸钠是防腐剂，柠檬黄是着色剂，碳酸氢钠是膨松剂，谷氨酸钠是增味剂。

6.A解析：黄曲霉毒素B1具有强肝毒性，可导致肝细胞变性、坏死及肝癌。

7.B解析：食物中毒无传染性