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烹饪原料知识模拟考试题（附参考答案）
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于“红肉类”的原料是（）。
A.鸡胸肉B.三文鱼C.牛里脊D.虾肉
2.鉴别鲜活鱼的关键指标不包括（）。
A.鱼眼是否清澈凸出B.鳃丝是否呈鲜红色
C.鱼鳞是否完整紧密D.鱼腹是否有轻微胀气
3.下列干货原料中，需采用“碱发”工艺涨发的是（）。
A.竹荪B.鱿鱼C.香菇D.木耳
4.关于禽蛋的结构，下列描述错误的是（）。
A.气室位于蛋的钝端B.蛋白中卵黏蛋白含量越高，蛋白越浓稠
C.蛋黄膜破裂会导致“散黄
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