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第3章能量与宏量营养素

第一节能量能量的单位与能值人体能量主要来源于食物的碳水化合物、脂肪、蛋白质等。能量的单位国际单位制:焦耳(J)、千焦耳(kJ)卡(cal)、千卡(kcal)，在营养成分表中与焦耳并列使用二者换算1cal＝4.184J1J＝0.239cal

能量来源及能值能量来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质是能量的三大来源净能量系数(有效能值)：1克能量物质在体内完全氧化产生的能量值。脂肪为37.56kJ(9kcal)蛋白质为16.74kJ(4kcal)碳水化合物为16.81kJ(4kcal)能量密度：每克食物所含的能量(kJ/g)。食物能量密度高低取决于其构成成分。能量密度高的食物不一定是富含糖和脂肪的食物，而可能是干燥的食物。计算能量密度时通常不包括非热能饮料和饮用水。食品水分含量高能量密度低、脂肪含量高则能量密度高。

人体的能量消耗包括基础代谢体力活动食物的热效应生长发育婴幼儿、儿童、青少年还包括生长发育的需要成人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物的热效应的需要疾病恢复期病人还包括组织和机体修复的能量消耗。1234二、人体能量消耗的构成

是人体在清醒、空腹(饭后12－14h)、安静而舒适的环境中(室温20－25℃)，无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗01也是人体处于维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞功能等最基本的生命活动的能量消耗。01基础代谢(BM)：指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗1、基础代谢

基础代谢率基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。影响人体基础代谢率的因素体型与机体构成：同等体重，瘦高者矮胖者，年龄及生理状态：儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%性别：女性低于男性5%-10%。内分泌：甲状腺素环境(温度)与劳动强度：炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。

人体基础代谢率年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21357911131517192025221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.953.051.349.347.345.243.042.341.840.839.238.637.5221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.81517147.353.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m23035404550556065707580154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.136.836.536.336.235.835.434.934.433.833.2.33.0146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134.7132.6131.0129.335.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.9

人体能量需要量的不同主要体现在体力活动的差别。不同体力活动消耗的能量，取决于体力活动的强度和持续时间01职业不同造成的能量消耗差别最大。03体力活动一般包括职业活动社会活动家务活动休闲活动等022、体力活动的能量消耗

中国成人活动水平分级活动水平职业工作时间分配工作内容体力活动水PAL男女轻75%时间坐或站立25%时间站着活动办公室工作、售货员、酒店服务员、讲课、化学实验1.551.56中25%时间坐或站立75%时间特殊职业活动学生日常生活、机动车驾驶、电工、车床操作、金工切割1.781.64重40%时间坐或站立60%时间特殊职业活动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿2.101.8224小时的总能量消耗除以24小时的基础代谢

食物热效应[TEF、食物特殊动力作用(SDA)]：人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。不同的产能营养素其食物热效应不等脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%碳水化物:消耗本身产生能量的5%～6%，蛋白质:消耗本身产生能量的30%。3.食物热效应(对食物的代谢反应)

01肌体在生长发育阶段组织结构要不断变大，肌体的组成成分不断积累，这些成分都是能量的载体。孕妇妊娠期的生理变化，也导致某些组织变大，也需要消耗能量授乳期的乳母，分泌乳汁也需要消耗能量02034、生长发育等

体重评价方法体重、皮褶