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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题实战演练指导.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试模拟试题实战演练指导

    单项选择题

    1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

    A.增加甜味

    B.中和酸性，使蛋清更易打发，增加稳定性

    C.增加韧性

    D.使蛋糕颜色更金黄

    答案：B。塔塔粉是一种酸性物质，能中和蛋清的碱性，降低表面张力，让蛋清更容易打发，并且能提高打发后蛋清泡沫的稳定性。

    2.以下哪种油脂常用于制作起酥类点心（）

    A.黄油

    B.猪油

    C.橄榄油

    D.大豆油

    答案：B。猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使点心形成多层次的酥脆口感，适合制作起酥类点心。黄油也有一定起酥性，但猪油在起酥方面表现更优；橄榄油和大豆油一般不

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