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餐厅运营效率指标全解析：经理人必备学习手册
一、核心效率指标定义与应用
（一）经营成果类
店效
定义：公司净利润÷门店数量，衡量单店盈利能力
应用：筛选低效门店，优化资源配置（例：关闭亏损店或调整运营策略）
品效
定义：TOP5菜品销售额占总营收比例，反映菜品结构集中度
应用：聚焦爆款菜品，淘汰滞销品（如下架点单率＜5%的菜品）
（二）时效与人效管理
时效
午市推出快速套餐，晚市增加主题活动
淡季引入外卖夜宵时段，填补非高峰空白
定义：通过营业时间优化消灭淡季，提升时段坪效
策略：
人效
弹性排班：根据客流波峰（如周末12:00-14:00）增派兼职
多能工培训：服务员兼做收银，减少
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