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旅游专业综合技能试题库（附答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、菊花或秋叶等花型

D、荷花或玉米等花型。

正确答案：C

2.结账（）

A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

B、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

C、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

D、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

正确答案：A

3.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果

A、50分钟

B、30分钟

C、1小时

D、20分钟

正确答案：C

4.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、右侧

B、左侧

C、正后方

D、左后方

正确答案：C

5.对“劳毋袒，暑毋褰裳”理解错误的一项是（）选择一项：

A、“劳毋袒”意思是劳动时不要袒胸露怀

B、这句话出自《礼记·曲礼》

C、这句话与《弟子规》“衣贵洁，不贵华”的意思一样。

D、“暑毋褰裳”意思是夏天再热也不要掀卷衣服

正确答案：C

6.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。

A、55——65

B、45——60

C、30——50

D、60——80

正确答案：B

7.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、山茶花

B、百合花

C、蔷薇花

D、樱花

正确答案：C

8.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的后方

B、站在客人的左侧

C、站在客人的右侧

D、站在客人的前方

正确答案：B

9.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、船

B、蟹

C、鱼

D、虾

正确答案：B

10.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、果酒;加饭酒

B、冰镇;加温

C、啤酒;黄酒

D、加温；冰镇

正确答案：D

11.服务员上岗时，除手表外，()。

A、可戴项链

B、还可戴耳环

C、可在工服上佩戴胸针

D、一般不戴任何饰物

正确答案：D

12.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。

A、3m

B、2m

C、1m

D、4m

正确答案：A

13.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。

A、上为来宾方，下为东道主

B、左为来宾方，右为东道主

C、下为来宾方，上为东道主

D、右为来宾方，左为东道主

正确答案：D

14.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、语调亲切

B、距离保持1m

C、表情严肃

D、讲话音量应低于客人

正确答案：C

15.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、上下一道菜时

B、餐中任意时刻

C、用餐结束后

D、同时

正确答案：D

16.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、2cm

B、1cm

C、0.5cm

D、1.5cm

正确答案：B

17.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、波尔多

B、科涅克

C、勃垦地

D、香槟区

正确答案：A

18.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、斜上方，1

B、正前方，1

C、正前方，2

D、斜上方，2

正确答案：B

19.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、左手上

B、右手上

C、收银台上

D、账单夹内

正确答案：D

20.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A、3-4

B、2-3

C、1-2

D、4-5

正确答案：B

21.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地

B、相似花型错开摆放

C、恰当掌握杯中花的深度

D、摆放的距离

正确答案：A

22.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、增加收入

B、宴会气氛

C、艺术效果

D、讨好宾客

正确答案：B

23.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、种类

B、造型

C、原料

D、形式

正确答案：B

24.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、盖碗

B、玻璃杯

C、紫砂壶

D、瓷壶

正确答案：B

25.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅

B、咖啡厅

C、西餐厅

D、茶艺馆

正确答案：C

26.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()选择一项：

A、儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”

B、儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”

C、儒家讲究