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2025年5月烹饪原料知识题库+参考答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.板鸭的头、颈和骨是()之佳品。
A：炖汤
B：烟熏
C：清蒸
D：酱卤
2.姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()。
A：浙江黄爪姜
B：湖北来凤姜
C：山东莱芜姜
D：浙江红爪姜
3.用来制作江苏名菜“将军过桥”的是()。
A：桂鱼
B：黑鱼
C：黄鳝
D：青鱼
4.草莓的含水量为()。
A：0.7
B：0.8
C：0.6
D：0.9
5.干鲟鱼的头部骨、脊骨经多次漂、煮、蒸等过程处理后熬出的汁,经冷却后形成晶莹光亮清爽的“鱼脆”,此为()特产。
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